东北菜不精致也不细腻，却深受欢迎：铁锅炖鱼令南方游客垂涎欲滴
东北之行，最令我难忘的味道就是铁锅炖。几乎每次来东北，都要吃一口铁锅炖。无论是盛夏还是寒冷的冬天，用铁锅在火炉上炖鸡、鹅、鱼等菜肴，真是美味无比。第一次吃铁锅炖是在吉林。和当地的朋友相聚，一边围着锅吃热气腾腾的铁锅炖鱼，一边享受挥汗如雨的乐趣。
东北比较出名的铁锅炖菜有“铁锅炖鹅”和“铁锅炖鸡”，但我最喜欢的是“铁锅炖鱼”。可能是因为我自己喜欢吃鱼。在我看来，东北是最有味道的，最能代表东北的饮食文化。“铁锅炖肉”是不可或缺的重要角色之一。每个人都聚集在桌子周围，并不断向其中添加想法。
享受热腾腾的热汤带来的热食乐趣。
每次去东北旅游，除了必吃的铁锅炖，当地的朋友还会给我点一些其他的特色菜。有些菜我叫不上名字，但颜色会诱惑人的味蕾。东北菜给我的印象是热情豪爽。细分时，分为咸、甜等多种口味，配料广泛，火候充足，口味丰富，色香味俱全。
在中国的八大菜系中，东北菜虽然没有上榜，但并不影响东北菜的知名度。东北菜以烧、炸、烧、炸、烧、蒸、炖为主，铁锅炖是炖菜的一大特色。图中这道菜是酸菜猪肉红烧粉丝，是东北菜的一大特色。
不过最著名的还是锅包肉（每次去吉林或者黑龙江，当地的朋友都会点这道菜给我尝尝）。
据了解，这道菜是光绪年间哈尔滨道台府银都校营厨师郑兴文创制的。这道菜后来在俄罗斯人中很受欢迎。现在，它是中国东北地区的特产之一。据说哈尔滨是锅包肉的发源地。
不过说实话，在东北的所有菜肴中，最深得我心、最吊胃口的还是铁锅炖鱼。
铁锅炖虽然粗糙，但不拘小节的烹调方式，让大家聚在一起的时候心情轻松。无论是吃喝还是谈笑，都非常潇洒，很有生活的乐趣。吃铁锅炖的时候，一定要加茄子。只有尝过的人才知道它的美味。
东北人对铁锅炖肉的喜爱，可能和四川人对火锅、串烧、烧烤、麻辣烫的喜爱一样。
你必须坐在一起才能深刻理解那种激情。铁锅炖，似乎没有什么不能炖的。铁锅炖，世界风味不一样。豆腐大鱼、香菇炖鸡、大鹅土豆等等，只要放在铁锅里慢慢炖，怎么炖都好吃！
电影《羞羞的铁拳》中，马丽饰演的马晓在户外表演“铁锅炖自己，老铁双击666”，记忆犹新。算不上搞笑的情节，但也让我想起了“铁锅炖”的味道。玉米饼是炖锅的黄金搭档。外脆内软的大煎饼，蘸上浓汤，那滋味真是回味无穷。
其实，如果要追溯东北的饮食文化圈，其历史是相当深远的。
东北是一个多民族聚居的地方。在历史长河中形成的东北菜，其实是融合了很多其他地方的风味和特色，包括更多的其他文化领域。这不是一两句话能解释清楚的。所以，想要深入体验，先用铁锅炖一下，在这不黏腻的细节中探寻传统的味道。
