原标题：这样做风味茄子配大虾，才能久脆不回软，麻辣小酸甜，出锅抢着吃

记得上大学的时候，特别喜欢吃学校食堂的水煮茄子。我认为它比肉更香、更美味。后来发现是因为炸茄子特有的香味。而且在家煎茄子的时候，发现茄子非常容易吸油。油炸后，不仅吸油多，而且香味十足，不甜腻。食堂炒茄子的结果如何获取？

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刚才问了大厨，茄子要先磨碎，然后裹上淀粉再炸。这样茄子表面的毛孔就封闭了，炸的时候不会吸很多油。如果用70%的油温快炸，还是可以炸好的。

与鸡尾虾一起烹制香甜可口的茄子虾。像我这样的炸茄子爱好者不妨一起来尝尝这道香甜酥脆的美食。

【虾茄子味的用料】

基本材料：基本虾仁200克，茄子400克。

准备衣服：

盐7克，玉米粒适量，糖2茶匙，醋3茶匙，生抽1茶匙，干辣椒5克，白蜡3克，葱适量，盐适量。食用油

【香辣虾茄子食谱】

1.整理食材

鸡尾虾肉微甜，口感更佳。

但如果想降低成本，可以使用白海虾。先把虾放在碗里用清水冲洗干净，然后放在砧板上，用刀把头去掉。

将刀对准虾背，垂直开背。打开背面后，找一块木头拉虾线。然后将所有的虾仁放入碗中，撒上3克盐拌匀即可。

我们选的是长茄子，比原茄子更好吃，更软，适合老人小孩吃。将茄子洗净并切掉茎，然后将茄子垂直切开。

然后对半切开，再切成中等长度，放入盆中倒入清水浸泡。游了一会儿后，茄子吸水堵塞毛孔。茄子用漏勺沥干水分，放入不锈钢碗中备用。

2盖淀粉

炸好后的虾需要喷上一层薄薄的液体，这样炸的时候酥脆。你只需要在碗里放一点淀粉，用筷子搅拌一下。

茄子串上撒小麦，比较特别。如果像虾一样简单的撒上一层淀粉，油炸后不会形成厚壳，口感也会变差。如果你喜欢苦味，你需要用厚厚的脂肪覆盖茄子。

首先，取一把生粉撒在茄子上，然后用另一只手把线拌匀，让茄子表面挂上一层细线。

然后第二次撒上淀粉，用同样的方法搅拌。最后再撒上淀粉。同样的动作之后，茄子的脸上会覆盖上厚厚的一层。一来炸过之后会酥脆可口，二来炸的时候最好防止茄子吸油，保证口感不油腻。

3炒炒

我们在煎茄子和虾的时候可以只用一种油。先准备一个平底锅，倒入足量的色拉油。把火调大，把油烧热，放入竹签检查。

如果在竹签上冒泡的速度变快，说明油温已经达到60%，适合煎茄子。

这时候，我们把淀粉茄子条放入锅中，用文火煎至变色，然后用漏勺控油盛入碗中。

把煤气炉的火调小，用剩下的油把大虾煎一下。

虾仁炸至金黄色，捞出用勺子控油。

这时候把火调高一点，发现下芦竹的速度比开始的时候快了，油温70%左右就可以炸茄子和虾了。

同时，我们将茄子和虾放入装有油的锅中，快速煎30秒。然后将茄子和虾仁炒熟腌制。

将热油倒入另一个容器的锅中，大约半茶匙底油。开大火烧热油，加入5克干辣椒和3克灰，炒至香甜。

准备一个小碗，在碗中加入2勺糖、3勺醋、4克盐、1勺生抽和3勺水，拌匀出汁即成。

炒香，将汁倒入碗中煮至浓稠，然后将虾和茄子一起放入锅中，用旺火煎。

根据需要加入大蒜提味，煎两遍，关火，将调味茄子和大虾装盘。

我们的虾茄子菜就做好了。茄子外脆里软，外面的虾好吃，酱汁辣甜。看到这美味的食物，你是不是已经垂涎三尺了？

【风味虾茄子技术总结】

1、鸡尾虾的味道很好，就是价格比较贵。如果想省钱，可以用白海虾。去掉头后，需要将虾背打开，去掉虾线，这样虾更干净。

2、茄子和虾需要二次煎。第一次用60%的油，炸的时间长一些。用第二份70%的油快速炸至表面酥脆。

3、大火油炸前，先放入锅中加水煮至温热，这样油炸出来的食物才会有香甜的口感。如果想提升菜肴的口感，还可以撒上带壳的白芝麻。