汾阳杏花村杏花飘香
迷蒙的三月，汾阳杏花村杏花飘香，照亮了山西腹地的春天。
汾酒这个名字是什么时候起的？已知的历史还没有告诉我们答案，但据记载，1400多年前就有“汾青”这个名字，而此时的汾青还是黄酒。
随着炼丹技术的进步，蒸馏设备在宋代就已经可用。宋代《北山酒经》有“唐时汾州产干酿酒”的记载，《酒名记》也有“宋代汾州甘露堂最有名”之句，说的便是汾酒。
明代的蒸馏酒技术远优于元代。所用的高粱、壳糖和制曲大麦都是质量好、价格低的粗粮。与发酵黄酒不同，发酵黄酒使用小麦作为发酵剂，糯米和小米作为原料，它是精制谷物，是普通人的口粮，价格昂贵。
曾经流行的黄酒也在人们对更高烈酒的需求下被具有明显清香型技术特征的白酒所取代，这比其他地区领先了数百年。
在明代人口大迁移中，许多汾酒酒匠被迫搬迁。东北部、北部、东部、南部、西北部和西南部的许多酒坊都是为了他们的生计而建造的。酿造工艺就像他们的根和灵魂所在的大槐树，展开枝叶，逐渐生根。
汾酒酒匠在不同的地理环境下开发出了多种不同特色的白酒，为中国最早的白酒版图带来了宝贵的多元基因。
除移民外，明代中叶，山西商人兴起，他们被要求运输军需物资以换取食盐专卖权，为汾酒技术的传播增添了又一次繁荣。
此时，蒸馏白酒已经取代了黄酒在中国北方乃至中国白酒消费中的地位。汾酒作为蒸馏白酒的代表，非常受欢迎。杏花村有两三百家酒坊。
可以说，晋商的崛起让汾酒的经营出现了历史性的转折。第一种是将汾酒销往其他地方，第二种是邀请杏花村的酿酒工匠到各地酿酒，第三种是通过垄断烧酒大曲来控制白酒的生产经营。
如今，历史悠久的白酒产地，往往是晋商云集的地方。追根溯源，无论后来发展出什么样的风味类型和风格，最初都与汾酒联系在一起。
汾酒的酿造技术已逐渐向全国推广。直到上世纪80年代《商标法》出台，可以看出，各种“汾酒”也分布在山西以外的省份。
汾酒历史文化悠久，与中华文明、黄河文明、晋商文化同源。同时，在山西的文化积淀中，汾酒的历史文化占有重要地位，是山西一张亮丽的名片。
