吮指原味脆皮椒盐香酥鸭_美食料理

美玲叫搭配

2023-03-15 10:44:27

宝鸭藏脂粉,金屏缀绮罗。

正如诗词中所描述的，鸭子迷人之处便是洁白皮肤下丰腴的脂肪，（为什么长在人身上就那么讨人厌呢？）高温下，洁白的脂肪从皮下滋出，浸润着鸭肉，表皮慢慢由白转为金黄，油脂越来越薄，在表面结成脆脆的外壳，裹着松软的鸭肉。一口，齿颊生香。

今日菜谱脆皮椒盐香酥鸭通过先蒸后煎的方式，撇去多余油份，且保留香酥可口。这道菜比较耗时，但绝对不负所望。

鸭腿……350g鸭腿从尾部（如图）沿骨头的走向剪开，去骨。去骨的主要原因是，最后是通过油煎的方式让表皮变脆，需要鸭皮能均匀并充分贴合锅子。有骨头的话很难做到这一点。（当然可以大口吃肉，不吐骨头也是葱姐最大的夙愿。）

食盐……1茶匙；料酒……1汤匙；酱油……2茶匙；花椒油……1茶匙；丁香……4-5颗所有调料混合，均匀抹在鸭肉上。腌制30分钟。将鸭皮朝外，鸭肉卷成圆筒状，用棉线缠绕裹紧。

腌制的酱料与鸭肉一起隔水蒸。水沸腾后，将不锈钢内锅离火，入保温锅内焖制1小时。取出内锅加热，再焖30分钟。（普通蒸锅需要45分钟）此时大量油脂渗出，撇出上半澄清的部分炒蔬菜，香极了。

拆去棉线。锅内不加一滴油，中火，将鸭皮煎至表面金黄酥脆。（锅内的油都是鸭皮下渗出来的）尝过粤菜著名的脆皮烧肉么？做到这里，我觉得你会为自己尖叫的。

撒上椒盐粉，大块吃肉吧~~~且跟我默念：油脂都没了，不会发胖不会发胖~~~

本篇图文均为【葱说】原创，欢迎转载并注明出处。