好吃不胖的食物真的存在！炫耀一盘没问题~
香菇富含膳食纤维和B族维生素，低脂低热量，适合常吃，不怕发胖！
蘑菇含有可溶性糖、游离氨基酸和风味核苷酸。不加调味料味道甜美，盐分很少也很美味。
新鲜的蘑菇味道更好，但在高温下很容易变质。即买即食，低温保存。
来源：pixabay
今天就来说说各种蘑菇吧~
蘑菇的营养
低热量、低脂肪
常见的鲜菇，如香菇、平菇、杏鲍菇、口蘑、金针菇、蟹味菇等，热量均在30kcal/100g左右，脂肪含量低于0.5%。享用一大盘（300g），想吃多少就吃多少，吃不下，也不会超过100kcal，算是非常适合减肥的食物了！
来源：pixabay
富含膳食纤维
香菇含有较多的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，其中的真菌多糖也有利于调节肠道菌群。
蘑菇中还有一种叫做“甲壳素”的特殊膳食纤维，甲壳类动物的壳中也存在这种纤维。它不仅难以被咀嚼，而且在胃肠道中也难以被消化。“因为它存在。（但蘑菇中的其他营养成分还是可以被吸收的）
蘑菇富含菜肴中缺少的B族维生素
就我而言，我家最常见的蘑菇菜是“油菜香菇”。既好吃又便宜，营养搭配也很好。蘑菇除了膳食纤维加倍外，还能补充叶菜类蔬菜中较少的B族维生素。
来源：pixabay
什么都可以吃，大名鼎鼎的松茸营养丰富不足为奇，便宜的口蘑、金针菇也很不错。
如果少吃粗粮和肉类，常吃蘑菇对预防B族维生素的缺乏还是很有帮助的。
维生素D
从食物中摄取的维生素D很少，蘑菇是为数不多的含有维生素D的食物之一。
羊肚菌
维生素D更丰富。
但是，食物中可以补充的维生素D的量还是比较少，而且由于人群缺乏维生素D的情况比较普遍，所以也可以考虑补充。
但是蘑菇蛋白质很少
虽然说蘑菇比肉好吃，但是要明白，它在营养上不能代替肉，因为它的蛋白质含量实在是太低了。常见蘑菇品种的蛋白质含量不到5%，而肉类的蛋白质含量基本在15%左右，利用率也有很大差异。
来源：pixabay
它本身就很好吃，还可以让其他食材更加美味！
经常自己下厨的朋友，不难发现蘑菇的神奇之处。煮汤的时候放点香菇，就算没有肉也很好吃。炖肉的时候，放点香菇，肉的香味似乎比平时更浓。
蘑菇的鲜味从何而来？
首先，蘑菇中含有一些可溶性糖分，即使什么都不加，也能有清爽的甜味。
来源：pixabay
同样重要的是蘑菇
风味氨基酸
比例高，例如天门冬氨酸和谷氨酸可以提供“鲜”味，甘氨酸和丙氨酸可以在“鲜”的基础上增加“甜”感。
例如在香菇、金针菇、双孢蘑菇（超市常买的白蘑菇）中，这些风味氨基酸的含量可占氨基酸总量的40%以上。[3]
而且，蘑菇中的这些风味氨基酸也大量以游离形式存在。只要在烹调时加入少许食盐，它们就可以结合成相应的钠盐，如谷氨酸，它是味精的主要成分。.这些风味物质还可以溶解到食物的汤汁中，使整道菜变得美味可口。
更重要的是，蘑菇中含有呈味核苷酸，可以使这些氨基酸的鲜味更加突出。例如，研究表明，当鸟苷酸和谷氨酸以12:88的比例混合时，可呈现出谷氨酸9.1倍的鲜味。[3]
蘑菇真的是很好的增味剂。
只是这种富含风味核苷酸的食物往往含有大量的嘌呤，痛风高尿酸患者要慎食。
来源：pixabay
煮蘑菇前需要焯水吗？
有些食物建议一定要焯水，主要是因为草酸含量高（如菠菜），或亚硝酸盐含量高（如香椿），或含有一些毒素（如黄花菜、四季豆），而焯水这道菜的过程就是一个安全塞，可以去除这些有害健康的成分。
但是焯水本身肯定会损失一些营养，所以我们要权衡利弊。在正规市场购买的普通食用菌，不存在上述问题。洗净后可直接油炸。
它不必煮沸
.
如果总觉得蘑菇有一股泥土味，那么先用水焯一下再炒会好很多，不过这个要因人而异。对于看重蘑菇鲜味的人来说，焯水会损失很多鲜味物质，得不偿失。.
干蘑菇和鲜蘑菇哪个更好？
新鲜蘑菇的保质期很短。为了储存方便，制成干制品也很常见。你认为干蘑菇有时比新鲜蘑菇好吗？
香味浓了很多
？
这是因为在蘑菇的干燥过程中，风味物质确实会发生变化。)增加了含硫风味物质的比例[7]，导致干香菇具有非常浓郁的“菇味”，而鲜香菇只有淡淡的植物香。在营养方面，B族维生素、膳食纤维、矿物质在烘干过程中损失很少，而且由于脱水而大大浓缩。
干香菇也很有营养
.
还有一种说法认为，干蘑菇的维生素D含量较高。的确，许多研究已经证实，采摘的蘑菇中的麦角固醇在受到紫外线照射后会转化为维生素D2[8]。干蘑菇的维生素D含量应该高于新鲜蘑菇。但很多干燥品很可能经过热风干燥、真空干燥等处理，不涉及紫外线照射。
干香菇和鲜香菇没有明显的优劣之分。
选择你喜欢的
.
蘑菇有毒吗？
说到毒蘑菇这个话题，插一段很笼统的网络流行曲：
红伞，黄杆，吃完一起躺。
卧于木板上，睡于棺中，再合葬山。
埋山哭喊，亲友来家里吃饭。
吃饭的时候有伞，大家躺在一块板上。
吃蘑菇中毒并不是什么新闻。它一年经常被搜索几次，尤其是在云南这个吃蘑菇的省份。是一个发病率较高的公共卫生问题。
“毒蘑菇”具有肝毒性和神经毒性毒素。中毒后可出现呕吐、恶心、头痛等轻度胃肠道症状，也可引起幻觉、精神错乱等。原因
多器官衰竭，导致死亡
.
一直以来有几种方法可以从外观上分辨有毒蘑菇，但不幸的是，它们并不可靠。我建议你不要试图分辨哪些是有毒的，哪些是无毒的。毕竟连《博物杂志》都不会接下这份工作↓
云南省疾病预防控制中心发布了一些剧毒物种的图片，但并不是所有的都是无毒的，即使看过图片也未必能有效识别。
提醒大家：
不要采集和食用不熟悉的菌类；
菌类一定要煮透，吃菌类时不能饮酒；
如果食用蘑菇后出现恶心、头晕、呕吐、幻觉、幻听等症状，应立即就医。[2]
用于蘑菇中毒
没有特别好的“解药”
，只能及时催吐洗胃，对症治疗。偏远地区的蘑菇中毒死亡率远高于市区，因为交通拥堵，无法及时救治。珍惜生命，远离猎奇，只吃常规菌。