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今天冬至，又到了南北美食PK环节，北方吃饺子，南方吃汤圆、年糕。你家吃了什么？

在富阳，家家户户冬至吃塌饼是“标配”，蒸笼一掀开，圆圆扁扁的塌饼冒着升腾的热气，软糯弹牙的外皮，馅料有咸鲜的萝卜丝、油豆腐，也有甜口豆沙的，一口下去就是冬节最醇厚的味道，你好哪一口风味？

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今年的冬天是犹豫的。预报的冷空气屡次爽约，直到这几日，大风才狠狠地刮起来，刮得梧桐叶子七零八落，天地间便有了萧索的景象。阳光被大风吹散，微弱的暖意很快被清冷代替。等到了冬至，寒意才攒足了劲，直往人骨头缝里钻。南方冻手冻脚的时候，真正到了。 老家的娘姨望一眼铅灰色的天，念叨着：“冬节到咯，要做塌饼了。”

塌饼，老辈人讲与三国时期刘备送子刘禅的典故有关，因刘备将饼作为点心放入筐中，刘禅不当心坐压后饼被压扁，因而得名“塌饼”。 我们富阳人也叫“塔饼”，是冬至最核心的角色。那时我不知道历史典故，便自作聪明想，“塔饼”一开始像月亮般饱满，蒸了以后就“塌”了，变得圆圆扁扁，瘫出一派温润厚实的家常模样，所以叫塌饼。

娘姨和我没有血缘关系，她家离我外婆家不远，我幼年时妈妈奶水不够，刚巧娘姨家的孩子和我差不多大，外婆便时常抱我去娘姨那里饱餐一顿。外婆说叫“奶姆妈”不好听，让我喊“娘姨”。娘姨很喜欢我，一来二往就和亲戚一样走动了。娘姨读过一年学，只会写自己的名字，但勤劳能干，特别是做塌饼，十里八乡的都知道我娘姨有这绝活。

与北方冬至吃饺子、南方部分地区吃汤圆不同，富阳人会选择塌饼作为这个节令的主要食品。富阳人称冬至为“冬节”，有“冬节大于年”的说法，家家户户祭祖时必吃塌饼。每到冬至前，村里人会请娘姨出马一起做塌饼。特别是祝寿的人家，按习俗要赶在冬至前办完寿宴，更是提早很多天请娘姨帮忙做塌饼（富阳有些村落家里老人祝寿，要准备塌饼作为伴手礼）。

富阳乡村老屋。摄影 骆晓飞

娘姨对我很好。幼时的我经常在周末赖在娘姨家，和她睡。冬天的乡村清冷，天还墨黑，娘姨便窸窸窣窣地起身了，厨房的灯黄黄地亮起来，暖洋洋的。灶膛里的火苗“呼”地一声被点燃，静静地温润着乌黑的锅底。开始炒馅料，萝卜丝是主料，自家地里种的，姨夫一早就把萝卜去叶去泥清洗整齐码放在灶头，水灵灵的，带着泥土的清气。切成极细的丝，与冬腌的咸菜、新切的油豆腐丝，还有几粒猪肉末（最好是油渣）一同下锅。热油爆炒，“滋啦”一声，混成一股厚实的咸香。

馅料炒好，盛在青花大碗里冒着热气，我忍不住挑了几丝油豆腐吃。娘姨开始和面。雪白的糯米粉倒进大脸盆里，加热水，用筷子搅成絮，再用手去揉。那是个力气活，更是个功夫活。水要分次加，粉要均匀吃透水，最后揉成一大团光洁柔韧、泛着珍珠般光泽的面团。娘姨揉面时，身子微微地前后晃动，手臂上有匀称的力在流动。 我趴在桌边看，觉得那面团在她手里，像一团温顺的云。我吃着油豆腐丝，娘姨一边和面一边时不时温柔看着我笑。

娘姨揪一小团面，在掌心搓圆，再用拇指灵巧地旋出一个小窝，像捏一只小碗。舀一勺油润喷香的馅料填进去，然后将“碗口”收拢，封紧，轻轻按扁，一个圆乎乎的塌饼便成了。她包的圆润匀称，边沿薄，中间略厚，稳稳的，有福相。还有一种甜馅塌饼，把面团放进模具，再“盖”上“福”字章，点一个红点，这类甜口馅料的一般祝寿用的比较多。

蒸笼架上，白汽将整个灶台都笼罩在一片温暖的乳白里。我看不到塌饼，只听得见锅里“咕嘟咕嘟”沸腾的水声，和被蒸汽顶着蒸笼盖的、微小的“噗噗”声。 空气里，塌饼的糯米甘香，和馅料的咸鲜融合、发酵，酿成的丰盈气息，那便是冬日里最醇厚、醉人的味道。

估摸二十来分钟，娘姨说“差不多了”。她揭开蒸笼盖，更浓更白的汽升腾了起来。雾气又缓缓消散，蒸笼里的景象，总让我心里一动。 塌饼果然都“塌”了，没有了当初挺括的模样，泛着一层水光，半透明的，隐约能看见深色的馅料。吃的时候需要稍晾一晾，待表皮那层水光凝成一种柔韧的皮，再用筷子夹起。 一口咬下去，先是糯米的软韧，然后丰足的馅料接踵而至，滋味层次分明，这正是冬日里最热气腾腾的满足。

图源 杭州富春湾新城

时至冬至，家里的长辈会早早准备起祭祖的物品，塌饼放在八仙桌最显眼的位置，灯火可亲。祭祖仪式后，长辈会咪一口酒说起上辈人，冬节祭祀的规矩，怎么郑重其事，分塌饼长幼次序。江南的冬夜，八仙桌上的塌饼在昏黄灯光下显出些温暾的模样。我拿一个在手里，不急着吃，倒想起娘姨做塌饼时对我温柔的笑容。

成年后我在城市里谋生。娘姨也老了，自从姨夫去世后，生了一场大病，她儿子在外地工作，本想带她一起住，娘姨不肯，独居在家。平时几个老亲戚和我会去看看她，她连着好几年不做塌饼。我偶尔会在超市买塌饼回来蒸熟，样子似乎也对，但味道不是那个味。

加了水果蔬菜汁的新式塌饼

找了一个周末又去看望娘姨。娘姨正在厨房里忙碌，气色红润。已经好久没有看到她这精气神了，看样子身体恢复了不少。娘姨见我到来， “快点来，一道（起）做塌饼，冬节快到了呀”。我洗了手撸起袖子，当然只能打打下手，主角依然是娘姨。“你姨夫走了，我总要‘硬刮’（振作）起来的，过几天阿军一家要来，我做些塌饼让他们带回去，你也带点回去，冬节大于年嘛。”娘姨边揉粉边说，如当年的情形，一团温顺的云，圆润、匀称……娘姨这辈人，话都在手里，力气揉了进去，心意包了进去。蒸笼揭开，塌饼服服帖帖，日子也稳稳当当。

我站在灶边，锅里“咕咚”地滚着，暖暖的白汽漫了上来。塌饼的影子渐渐模糊在雾气里，倒是娘姨那双沾着糯米粉的手在雾气里格外清晰，她正把一个个生塌饼摆进蒸笼，动作又轻又快。白汽蒙上来的时候，有些东西从来没有走远。

自然风土与饮食智慧

在市井灶台上酿就地理风味

这种传承让家乡味道

成为“最长情的记忆”

一口塌饼

让人回忆起儿时

更是无可替代的情感

冬至大如年，人间小团圆

你的冬至必吃榜是什么

又会让你想起谁？

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