小雪节气过后，气温逐渐降低，饮食也需要做出相应的调整。橘子和香蕉虽然常见，但在这个时节并非最佳选择。此时，有八种“冠军菜”正当季，营养丰富，下面就为大家详细介绍它们的做法。

一、蒸鳕鱼

食材： 鳕鱼块2块，姜一小块，葱2根，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，热油1勺。

做法：

1. 处理鳕鱼：鳕鱼解冻后，用厨房纸吸干表面水分。在鱼身上淋上料酒，铺上几片姜片。

2. 上锅蒸：蒸锅水烧开后，将鳕鱼放入盘中，放入蒸锅，保持大火蒸6-8分钟（根据鱼块厚度调整）。判断是否蒸熟：用筷子能轻松插入鱼身最厚处即可。

3. 淋汁：取出蒸好的鳕鱼，倒掉盘中蒸出的水分，拿掉姜片。在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝和姜丝。淋上蒸鱼豉油。

4. 激油：最后，将一勺烧得滚烫的热油，“刺啦”一声浇在葱姜丝上，瞬间激发出的香味，就是这道菜的灵魂！

二、红烧肉

食材清单：五花肉500克、冰糖50克、生姜5片、八角2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺

制作过程：

1. 焯水切块：五花肉焯水后切块

2. 炒糖上色：冰糖炒化，放入肉块翻炒

3. 炖煮入味：加入所有调料，小火炖1小时

4. 收汁增亮：大火收汁至油亮

三、蒜蓉粉丝娃娃菜

【食材】

娃娃菜、粉丝、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖

【做法】

1. 娃娃菜焯烫至软，粉丝泡软，两者摆入盘中备用。

2. 热油爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖和清水调成蒜蓉汁。

3. 将蒜蓉汁均匀淋在娃娃菜和粉丝上，水开上锅蒸10分钟。

4. 出锅后撒上葱花和小米辣，淋上热油激香即可享用。

四、黑豆核桃排骨汤

所需食材：猪肋排500克、黑豆80克（提前干炒3分钟）、核桃仁50克、红枣6颗、枸杞1小把、生姜3厚片、陈皮1角、黄酒1勺、清水1.5升、海盐少许。

步骤：

1. 黑豆洗净后干锅小火炒到裂口飘香，关火晾凉，逼出豆腥锁住豆香。

2. 排骨冷水下锅，加两片姜、一勺黄酒，大火沸后撇净黑沫，捞出用温水冲净骨渣。

3. 砂锅一次加足1.5升清水，放排骨、炒黑豆、陈皮，大火沸腾后转最小火，保持“虾目泡”炖40分钟。

4. 利用炖汤间隙，核桃仁用80℃热水泡10分钟，轻轻撕去褐色外衣，去涩留醇。

5. 第45分钟加入红枣与姜片，继续微火30分钟，让枣甜与豆香交织；此时汤面应呈浅咖啡色。

6. 出锅前10分钟倒入核桃仁、枸杞，加少许海盐提味；盐勿早放，防豆质变硬。

7. 关火不揭盖，焖10分钟“回魂”，让油脂与植物蛋白充分乳化，汤体浓滑即可装碗。

五、香辣干鱼块

食材清单：

风干鱼块150克、干辣椒段1小把、花椒1小撮、姜蒜末适量、白糖1小勺、白芝麻1勺、油适量。

详细做法：

1. 风干鱼块用温水稍微冲洗，沥干水分。

2. 锅中放油，油量比平时炒菜多些，油热后放入鱼块，用中火炸至表面金黄、鱼块变硬，捞出沥油。

3. 锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末，小火炒出麻辣香味。

4. 倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，撒入一小勺白糖提鲜，再撒上白芝麻，翻匀即可。

六、番茄肉末焖豆腐

所需食材：豆腐250克、猪肉末150克、番茄2个、生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、淀粉1勺。

步骤：

1. 豆腐切成大小均匀的小方块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，这样能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实。

2. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；生姜和大蒜切成末，小葱切成葱花备用。

3. 猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉末更入味。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色散开，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末炒出香味，再加入切好的番茄块，翻炒出汁。

6. 放入焯好水的豆腐块和炒过的肉末，加入1勺生抽、适量盐和少许白糖，轻轻翻炒均匀，让豆腐和肉末都裹上番茄汁。

7. 加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟，直到汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

七、清炒西蓝花

材料：西蓝花、葱姜、盐、鸡精、水淀粉。

做法：

1. 西蓝花掰成小朵，焯水后捞出。

2. 锅中热油，放入葱姜炒香，加入西蓝花翻炒均匀。

3. 加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

八、胡萝卜炖排骨

材料：胡萝卜、排骨、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角。

做法：

1. 排骨洗净焯水，胡萝卜去皮切块。

2. 锅中热油，放入葱姜炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，放入冰糖、八角。

4. 大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，加入胡萝卜继续炖煮20分钟左右，加盐调味即可。

小雪过后，不妨多做这八道“冠军菜”，让家人吃得营养又健康！