南非葡萄酒的“开普混合物”皮诺特葡萄
皮诺特是一种红酒葡萄，是南非的标志性品种。它于1925年在那里繁殖，是黑皮诺和辛索特的杂交种，当时辛索特在南非被称为冬眠院，因此被称为皮诺特的混成名。今天云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享它通常生产深红色的品种葡萄酒，具有烟熏、荆棘和泥土味，有时带有香蕉和热带水果的香气，但因有时闻到丙酮的气味而受到批评。
皮诺特经常被混合，也被制成强化葡萄酒或红色起泡酒。葡萄是葡萄藤的两个品种的葡萄栽培杂交种，而不是杂交种。除南非外，巴西、加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴布韦也种植了皮诺特。在新西兰，皮诺特占地94英亩（38公顷）。在美国，加利福尼亚州和弗吉尼亚州有种植园。德国酿酒师最近开始试验葡萄。
世界上大多数皮诺特种植都存在于南非，南非仅占葡萄园面积的6.7%，但被认为是该国独特酿酒传统的象征，它是“开普混合物”的必备组件。在这里，它被制成各种风格，从易于饮用的葡萄酒和玫瑰到用于窖藏的桶装葡萄酒。它还被制成强化的“港口”风格，甚至是红色起泡酒。葡萄非常依赖于酿酒的技能和风格，精心制作的例子有可能生产深色果味葡萄酒，这些葡萄酒可以在早期和老化时获得。
云仓酒庄的品牌雷盛红酒继续分享到藤蔓生机勃勃，易于生长，早熟，糖含量高。它有可能产生120公升/公顷（6.8吨/英亩）的产量，但老葡萄藤的产量往往会降低到50公顷/公顷。在酿酒中，控制葡萄的粗糙度和醋酸异戊酯的特性是两个重要的考虑因素。挥发性酸度是另一个潜在的葡萄酒故障，可能导致皮诺特尝起来像覆盆子醋。自20世纪90年代以来，更多的酿酒师使用漫长而凉爽的发酵期来尽量减少挥发性酯类以及接触法国和美国橡木。
葡萄天然富含单宁，可以在有限的浸渍时间下驯服，但减少皮肤接触也可以减少皮诺特产生的一些桑树、黑莓和达姆森水果特征。一些酿酒师尝试让葡萄非常成熟时才收获，然后进行有限的橡木暴露，作为驯服葡萄更负面特征的另一种方法，同时保持其果味。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，欢迎大家沟通交流。