做馅饼柔软的关键就在这一步，皮薄馅大，柔软好吃，凉了也不硬_美食料理

小冰说美食

2023-03-16 05:23:14

馅饼是很多人都喜欢吃的一种面食。意大利面本身是我们北欧人的最爱，我们更喜欢馅饼等带馅的意大利面。如果你想让馅饼好吃、软而不硬，这一步很关键。只要做好这一步，饼就会很软，冷却后不会变硬。今天想把馅饼的做法分享给大家，一起来看看吧。

【馅饼】

材料：面粉300克，酵母3克，水200毫升，油，香葱，鸡蛋，葱，盐，鸡精，蚝油。练习步骤：

第一步：将面粉放入盆中，加入酵母拌匀，然后慢慢加入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成可以成球的干面团，朝一个方向用力搅拌均匀，摊开一层表面均匀抹油，让面团变软，然后盖上一层保鲜膜，密封发酵至两倍大。

第二步：将韭菜摘洗干净，晒干备用；将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅烧热，倒入少许油，油热后加入蛋液，炒至定型，快速搅拌放凉待用；将干韭菜切块，倒入香油拌匀，再加入葱花和冷却好的鸡蛋块拌匀，加入适量的盐、鸡精、蚝油朝一个方向搅拌。

第三步：把做好的面团拿到案板上，提前在案板上撒少许干面粉，以免粘连，不要揉面团，直接将面团揉成长条，切成大小均匀的小块，压紧复试后用手摊平，包入适量馅料，拧虎口收紧，依次做好所有的饼胚。

第四步：平底锅烧热，刷少许油，将生胚放入锅中，轻轻压平，在蛋糕表面刷一层油锁住水分，小火烘烤温度。加热至底部呈金黄色翻面，继续烤至另一面微焦，如此反复翻面，最后烤至两面金黄蓬松。

小贴士：派做软的关键在于和面的时候面团要软，水分要高，这样派底才会变得很软，凉了才不会变硬。

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