做红烧鱼，掌握这3个小技巧，红烧鱼红亮可口，鲜嫩入味
鱼味道鲜美，营养丰富。红烧鱼是一种非常美味的鱼制作方法。成品色泽鲜红，浓郁鲜嫩，肥厚饱满，深受大家喜爱。想要做出美味的红烧鱼，需要掌握很多技巧和方法。今天小编分享炖鱼的正确做法和一些小技巧。掌握这3个做红烧鱼的小窍门。
【炖鱼】
1、首先我们来对鱼进行处理，刮掉鱼表面的鳞片和黑色粘液，去除鱼的内脏和鱼腹内的黑色薄膜。黑泥和黑膜有强烈的腥味，必须去除。处理好之后我们把它放在流水下冲洗干净，然后把鱼切几刀，然后用盐和料酒腌一下，用手抓起来腌15分钟去腥味。
2.洋葱切片，姜切片，蒜拍碎。把腌好的鱼刷上一层干面粉，让鱼干干，这样炸鱼的时候可以形成脆皮。
3、平底锅烧热，倒入更多的油，油热到60%热，稍微冒一点烟时放入鱼煎，先把鱼尾翘起，放入鱼头稍煎片刻，因为鱼头比较难熟，所以先煎一会，然后把鱼全部放进锅里用中火煎6分钟左右，然后取出鱼检查油。
4.锅内留少许底油，倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入料酒边上卤锅，炒匀，加适量水，加老抽上色，加生抽，盐，鸡粉，胡椒粉调味提鲜，加入炸好的鱼，不断把汤汁倒入鱼中，鱼不要翻动，否则很容易碎，然后盖上锅盖，用小火炖约8分钟。
5.待汤汁浓稠后，打开锅盖，将汤汁不断浇在鱼身上，加少许白糖榨汁，加入陈醋，待鱼入味后，捞出将鱼捞出放置放在盘子里，然后放在锅里。继续煲汤，加入适量的水淀粉，开大火，把汤煮到很浓稠，淋上少许香油，把煮好的汤浇在鱼身上，红烧鱼就做好了。
尖端：
1.炸之前先在鱼身上刷一层干面粉，这样炸鱼的时候就可以形成脆皮，最后炖出来的鱼外脆里嫩。
2、炸鱼的时候，先把鱼头放入热油中炸一会，因为鱼头比较难炸，炸鱼的油要够，要够热，这样炸出来的鱼才能出锅。香脆又香脆。煎的过程中不要翻动鱼，这样会影响形状。
3、做红烧鱼时，陈醋要最后加入，因为陈醋挥发的很快，所以要最后加入，以防止烹调过程中陈醋挥发。喜欢小编的文章，别忘了点赞、评论、分享和点赞哦。我们每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！本文为原创，图片均来自网络。如有违规，请联系我们删除！
