一道顺德百年流传的经典美食，号称中国芝士的顺德牛乳，滋补佳品_美食料理

美食一家亲

2023-03-16 10:40:38

顺德美食·牛乳

牛乳，顺德大良出产的一种牛奶制成品，是顺德的传统百年特色美食。

*牛乳始于明代，原产大良金榜村。这片片甘醇的牛乳，被号称为“中国芝士”。

//牛乳，把水牛奶的香浓表现得淋漓尽致//

牛乳的制作是将水牛奶在醋酸的作用下凝结，压片，再借助浓盐水储存，是从前人们保存牛奶的古老方法。

一小煲奶，一小煲醋，温热后一同舀在小杯里混合，拇指一拌，倒模、碾平，整个过程不超过10s，一片莹白剔透的牛乳就完成啦！

这看似简单的三个动作却蕴含了顺德几代人的牛乳传统工艺。

牛乳的制作完美的能将水牛奶的香浓封锁在里长时间不流失，就如婴儿身上那股奶香味，让人欲罢不能。

牛乳片味因为用盐水浸泡，所以它的味道是味道咸中带微甜味。在白粥里面加入一两片的牛乳，淡而无味的白粥立即变成了奶香浓郁的美味！

喉咙痛的时候，将牛乳泡水饮下，清热又降火。

跟着大师学起来~

周惠贞

顺德周大娘牛乳第四代传承人

所需食材

（制作500克牛乳的用量）

海盐1250克/水2500克

水牛奶2000克/白醋1600克

具体用量根据个人喜好添加

第一步：熬制盐水

将海盐和水放在一起熬制煮开，煮到海盐化的差不多的时候即可关火冷却，摊凉后去掉底层杂质只取盐水。

第二步：提前准备盐水

将洗过的海盐放进碗里，再倒入过滤好的盐水，用于浸泡牛乳。

第三步：制作牛奶片

将牛奶和白醋进行微热，温蒂保持在45-50度。在茶杯里倒一点白醋，一勺水牛奶，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片。

第四步：排醋脱水

将制作好的牛奶片放入盐水中，牛乳片泡硬以后，捡起放入盘中进行脱水后即可。

开饭

▲牛乳奶香四溢手工传承

大师的菜，家常的味

顺德人历来喜欢用新鲜水牛奶烹制美食，并不断推出新的菜式小吃，道道经典。