蒸馒头冷水上锅还是热水？之前搞错了，难怪馒头回缩塌陷还不好吃
凉水蒸馒头还是热水蒸馒头？之前搞错了，怪不得馒头缩水塌陷，不好吃
都说北方人吃不下面食，但作为一个地地道道的南方人，我也很喜欢吃面食，尤其是包子，不仅有馅，而且比米饭还好吃。比较喜欢下厨房，喜欢吃馒头，于是找了一些菜谱，尝试自己在家蒸馒头。即使是用锅包出来的馒头，吃起来也不香，也不软，而且碎了，缩了回去。味道和卖的一样，比买的差很多。
做过很多次，搞清楚了蒸馒头和揉馒头的步骤，但是遇到了一个特别烦人的问题，就是蒸馒头的时候用冷水还是热水和锅？我们办公室有个地道的北方大姐。我去她家吃饭的时候，吃了她家的馒头。它们非常好吃，所以我在午休时间征求意见。她耐心地解答了我不懂的问题，还教了我一些做包子需要掌握的技巧，说只要我记住了，就可以保证做出来的包子一样好吃她的。下面，我就把姐姐教我的方法分享给大家，希望对同样喜欢吃馒头的大家有所帮助。凉水蒸馒头还是热水蒸馒头？以前犯过一个错误，难怪蒸出来的豆子会缩水塌陷，不好吃。
【蒸奶酪】
所需材料：面粉、酵母、糖、温水
第一步：准备一个干净的盆，倒入适量温水，放入酵母，待酵母完全融化。
第二步：然后倒入适量的面粉和糖，搅拌成薄片，揉成面团，盖上盆放在温暖的地方，直到面团发酵到原来的两倍大。
第三步：将发酵好的面团倒在案板上，排空空气，揉成有弹性的面团，继续擀成长条。
第四步：把条子切成小面条，把面条分开对折揉成馒头的形状，可以是方的也可以是圆的。
第五步：将揉好的馒头放在一边，盖上粗棉布，让馒头醒发15-20分钟，直到馒头拿起来感觉变轻了。
第六步：蒸笼内铺上一层笼布，蒸好的包子放入蒸笼内，锅内放冷水，大火烧开，再蒸25分钟，关火煮熟。5分钟，然后拿出来吃。
关于馒头放冷水锅还是热水锅的问题，正确的做法应该是放在冷水锅里。因为锅里放冷水才能让馒头受热均匀，所以馒头蓬松松软，香甜可口。
蒸笼小贴士：
1、冬天气温低，单靠酵母发酵很慢，所以和面团的时候要多加点糖，因为白糖不仅会增加馒头的甜味，还会加速面团的发酵.2、馒头揉好后先不要急着上锅蒸，放上醒发15-20分钟。这样做后，馒头就会蓬松柔软。
3、蒸豆子蒸好后一定要记得关火再煮5分钟，因为这样蒸豆子出锅后就不会收缩塌陷了。
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