天热不能没有凉拌菜，试试这5道，有荤有素，换着花样吃不腻
大热天离不开凉菜，试试这5道菜，有荤有素，百变吃法不腻
炎炎夏日，家常炒菜不如凉菜受欢迎。对于很多朋友来说，餐桌上没有凉菜，饭也吃不下。今天给大家分享几道好看好吃又简单易做的凉菜。有荤有素，饮食均衡，花样百吃不腻。
第一道菜：莲藕凉拌芝麻面
将准备好的面藕用热水浸泡一两个小时，锅中加入冷水，然后将泡好的面藕倒入锅中，煮至面藕熟透。
也就是中间部分不粗糙，是软的。最后将藕粉捞出，过凉水。待凉后取出藕粉，挤干里面的水备用。
小葱去皮切碎，大蒜去皮切碎，放入小碗中，撒上少许辣椒粉，锅中油烧热，倒入油激发出香味。
然后倒入适量的生抽、香醋、芝麻酱、蚝油、糖和盐，全部搅拌均匀成酱汁，淋在意大利面上，搅拌均匀即可上桌。
第二道：凉拌金针菇
准备金针菇适量，用清水洗净，去根扔掉，锅中加入冷水烧开，加入几滴食用油，将金针菇倒入水中焯一下
大概一分钟左右，金针菇就从生的变成熟的切片了。取出金针菇，放入碗中。将大蒜去皮、清洗并切碎。将小米椒洗净，切成小圆圈。
在平底锅中加热油。油热后加入蒜末和小米椒翻炒出香味。然后加入适量的香醋、酱油、香油、盐和糖，搅拌均匀后烧开。最后加入金针菇，搅拌均匀。服务和吃。
第三道：凉拌芦笋
取新鲜优质芦笋一把，剥去老皮，去掉老茎，用清水冲洗干净，如果长了就对半切开。
锅内放冷水，加入几滴食用油和盐，炒匀，大火烧开，芦笋沥干焯水，煮至芦笋断了熟了，捞出过凉水水。
等到芦笋凉了，沥干水，放在盘子里。大蒜去皮切碎蒜末，小米椒洗净切成小圈，将蒜末和小米放入小碗中。
锅中油烧热，倒入小碗中炒出香味，然后放少许生抽、香醋、蚝油、糖和盐，搅拌均匀倒入一碗汁中，最后淋在芦笋上，吃。
第四道：冷牛肉
准备一块牛肉，用清水浸泡20分钟，捞出检查水分，根据质地切成片，放入碗中，倒入适量的盐、生抽、胡椒粉、淀粉和橄榄油。
混合所有东西并腌制约十分钟。向锅中加入冷水并加热至沸腾，然后加入牛肉并煮约一两分钟。将牛肉捞出放在水中冷却，然后放入碗中备用。
大蒜去皮切碎，姜去皮切碎，小米椒洗净切成小圈，洋葱去皮对半切细丝，香菜洗净切碎。将蒜末、姜末、小米椒放入小碗中，锅内油烧热，将油倒入小碗中爆香，再倒入适量的蚝油、生抽、盐、香醋醋和搅拌均匀，形成一碗汁。
将香菜和洋葱倒入牛肉中，最后将混合汁倒入碗中，搅拌均匀即可上桌。
第五道：凉拌鸡丝
准备适量的鸡肉，可以是鸡胸肉也可以是鸡腿肉，用清水洗净后放入炖盅内，放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒、盐。
大火烧开，煮至鸡肉熟透后关火再煮片刻，最后将鸡肉取出放凉，撕成薄片放入干净的大碗中。
黄瓜洗净切碎，大蒜去皮洗净切碎，小米椒洗净切小圈，小葱去皮洗净切碎，洒在鸡丝上。
然后倒入适量的辣椒油、盐、生抽、香醋、糖和香油，搅拌均匀即可上桌。