炖鸡汤，需要焯水吗？大厨教你正确做法，鸡汤鲜味十足，好喝不腻_美食料理

小冰说美食

2023-03-17 01:20:32

炖鸡汤，需要焯水吗？大厨教你正确做法，鸡汤鲜味十足，鲜美不油腻

秋天的天气非常干燥。为了不惹家人生气，我总是喜欢煮汤煮水，以补充水分、润燥和补充营养。这是最适合两者的。有些人喜欢喝蔬菜汤，但我们更喜欢喝肉汤。鸡汤是我们餐桌上的常客，三五成，一年四季不间断。

鸡汤鲜美可口。鸡肉鲜嫩。喜欢吃的人不在少数。但是说到清蒸鸡汤，能应付的人不多。看到很多网友跟我说，我买的老母鸡很特别，但是炖出来的鸡汤一点都不好吃，鱼腥味重不好吃，而且鸡太老太老了，我不能咬它。最后一锅鸡汤和鸡肉都浪费了，好绝望。

有人说蒸鸡汤要先焯水，去除鸡肉的脏腥味，也有人说不用焯水，直接蒸就好，营养不会流失。那么炖鸡汤的时候需要焯一下吗？厨师会教你如何正确地做。鸡汤鲜味十足，鲜美不油腻。有兴趣的朋友可以看看。

【自制蒸鸡汤】

所需材料：鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、水、盐

第一步：将整只鸡洗净，切块。不会的可以找老板收拾。

第二步：将鸡肉浸泡在微盐水中，别忘了搓一会，10分钟后捞出沥干备用。

第三步：小葱去皮洗净切块，姜去皮洗净切块，干辣椒切小块。

第四步：锅内加入冷水，倒入鸡肉，大火烧开，撇去浮沫和其他杂质，加入葱、姜片、干辣椒、八角、花椒。

第五步：稍煮一会，再撇去浮沫，转中小火，文火煮约1小时，最后撒上适量盐，文火煮10分钟即可食用。

烹饪技巧：

1、鸡肉不要焯水，因为焯过的鸡肉会受温度影响，鸡肉会老化。但是不能直接蒸，因为鸡的血和脏东西出不来，而且蒸出来的鸡汤腥味很重，不入味。

2.炖鸡汤的正确做法是先把鸡用细盐水揉搓泡一下，因为血水和污垢会出来，后面记得把剩下的泡沫收起来，鸡肉又鲜又嫩，没营养我们拉而且鸡汤不会油腻。