炖牛肉，到底要不要焯水？这样做，牛肉不缩水，更加软烂入味
小冰说美食
2023-03-17 03:23:01
牛肉是人人都爱吃的肉。不仅味道鲜美，营养丰富，而且食后不发胖。牛肉的做法有很多种，最常见的就是炖牛肉。至于炖牛肉，每个人都有不同的做法，尤其是炖牛肉要不要焯水，争议很大。有的人认为焯水可以很好的去除腥味和血水，所以需要焯水，但也有的人认为焯水后的肉有木香，不适合焯水。那么红烧牛肉要焯一下吗？今天我们就来说说红烧牛肉，要不要焯一下？这样，肉不缩水，变得更软更入味。
【炖肉】
1、牛肉洗净切块，放入碗中，倒入适量温水，加入白醋1勺、料酒1勺浸泡1小时。
2、锅烧热，倒入适量油，油热后放入葱、姜片、八角、干辣椒阿伯，然后放入泡软沥干的牛肉翻炒至牛肉变色起色，转小火，加入适量糖糖，翻炒至糖糖融化，加入适量老抽上色，再加入西红柿和洋葱翻炒均匀。
3、牛肉炒好后，加入适量的开水稍微没过肉，大火把水烧开，煮好后关火，把所有的转移牛肉和汤一起放入炖锅中，用文火炖用小火约2小时。待肉质软烂时，加入适量盐调味，搅拌均匀即可食用。
尖端：
红烧牛肉不用焯水，只要用白醋和料酒用热水泡一下就可以了。水焯不仅会损失营养，还会使肉质更加紧实，难以入味入味，最后红烧出来的牛肉也会老烂，没有味道，倒胃口。
用热水泡是不一样的。温水可以加速牛血的排出，白醋不仅可以杀菌，还可以加速牛血的排出，料酒可以去除鱼腥味。所以，把肉用加了白醋和料酒的温水泡一下，肉没有腥味，血水也去除的很干净。而且不会像焯水那样使肉缩水，还能保持肉质的鲜嫩口感。最后炖出来的牛肉软嫩入味，非常入味。
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