导读：每年冬至，是冬天最为重要的一个节气，因为进入冬至后，北半球进入全年最冷的时候，在北方，有些地方甚至有零下几十度的温度，在天寒地冻的日子里，饮食特别重要，因为在冬至没有吃好，身体就不能有足够的能量对抗严寒。说起滋补，很多人就会想吃牛羊肉，其实冬至适当吃一点牛羊肉，能补血益气、增强免疫力，但是这些肉，不建议天天吃，吃多了很容易上火。而我建议大家在冬天，多吃一些能滋补的素菜。比如我今天给大家推荐的“口蘑”，营养价值胜过牛羊肉，同时它还有着“冬至第一大补”的美誉，懂得养生人，在冬至每天都会吃。

记得小时候，每次只有吃酒席时，就有甲鱼烧口蘑这道菜，而甲鱼不抢手，里面的口蘑最抢手，当时的口蘑要卖十几元一斤，比牛肉都要贵，而现如今，超市5元1盒的口蘑随处可见，是人人都吃得起的一种蔬菜。口蘑和其他菌类相比，它吃着清甜爽口，口感很独特。而且口蘑还是营养价值极高的一种菌，据研究，口蘑中含有丰富的“锌 、硒、钾、维生素D、多种氨基酸、粗纤维”等营养物质，经常吃口蘑，不仅能健脾养胃，而且还能强免疫、润肠通便呢。

而口蘑最常的吃法是和猪肉、大蒜一起炒，或者和香菜一起煮汤喝，这些做法我都已经分享给大家，今天我分享的口蘑做法，是我最先研究出来的，它就是葱香蚝汁小口蘑，做好的口蘑又软又鲜，真的是冬至时节的一道解腻小菜，没吃过的，一定要尝试的给家人做一次。

【食材准备】：口蘑350克、蚝油2大勺、葱段10克、大蒜籽10克、食盐、白砂糖、水淀粉、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将口蘑的蒂剪一点点，不要都剪了，蒂吃着也很香，然后将口蘑和一勺淀粉放入水中搅拌均匀，将口蘑浸泡10分钟捞出，接着再用自来水将口蘑冲洗干净，最后再在口蘑表面划上几个刀口，这样可以使口蘑更容易入味。口蘑一定要用淀粉水浸泡，这样才能将口蘑表面的灰尘全部都泡走。

第二步：将香葱白切成小段，然后再把大蒜籽对半切开即可备用。

第三步：将锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到6成热后，将沥干水的口蘑和蒜籽放入锅中，中火将口蘑翻炒1分钟左右，直到口蘑表面的皮，有一点点变干就可以了，不要将口蘑炒黄了，这种程度，就将口蘑炒老了，吃着不太鲜嫩了。

第四步：把切好的葱段、蚝油汁放入锅中，简单翻炒七八下后，然后倒入适量热水在锅中，接着盖上锅盖，大火焖煮2-3分钟，等锅中的汁水快要收干。

第五步：将少许食盐放入锅中，将它们炒制均匀后，再淋一点点水淀粉，最后将它们炒制三四下即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、做蚝汁口蘑时，建议大家选择比较小的口蘑，这种口蘑做出来的蚝汁口蘑，会比大口蘑吃着更加鲜嫩可口。

2、把水倒入锅中后，一定要盖着锅盖焖煮口蘑，这样不仅可以使蚝油的鲜香味进入到口蘑中，而且还能保持口蘑中的水不挥发。

3、因为蚝油中含有少许食盐，最后放食盐时，只需要放一点点（蚝油放多了，盐不放也可以了），如果这道菜做咸了，就很难吃。

冬至后，使劲吃“口蘑”这菜，一健脾胃、二强免疫、三润肠通便，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。