谢红霞：选放心食材，做良心餐饮，庖丁堂的菜我家宝宝可以天天吃
“小口尖底瓶，陪你读河南”系列报道之三十七
大河报•豫视频记者 李素莉 文 许俊文 摄影
小口尖底瓶，陪你读河南
坚定文化自信，建设文化强国。为了弘扬仰韶文化，提升河南人的文化自信，增强“老家河南”的文化自豪感，大河报特别推出
“小口尖底瓶，陪你读河南”
系列报道，并且特邀河南企业家——仰韶文化推荐官畅谈小口尖底瓶与酒文化，为中原文化赋能，为中原文化添彩。
本期嘉宾：谢红霞
她出生在一个美食世家，父母是西北甘肃人，父母和哥哥都是厨艺高手，她从小就喜欢研究美食，也烧得一手好菜，在河南省第五届豫菜品牌大赛、河南省第七届烹饪技能大赛和河南省第二届饭店服务技能大赛中荣获中式烹调特金奖，2018年获得中国饭店协会颁发的“中国烹饪大师”荣誉证书。
她由一名吃货成长为知名餐饮女掌门，是庖丁堂的创始人。父亲和母亲调到河南平顶山舞钢工作，她在这里出生，成了河南人，2004年和丈夫一道创办庖丁堂。
她是一位美丽优雅而知性的女人，出得厅堂，入得厨房，更能上得讲堂，经营庖丁堂之余她做起了女性教育讲师，为在工作和生活中遇到困惑和麻烦的女性提供专门的公益心灵教育服务。
“选放心食材，做良心餐饮，我们这里的菜我家宝宝可以天天吃”
说起开餐饮店，谢红霞向记者讲述了自己人生中唯一一次挨打的经历。
“那年我8岁，妈妈让我蒸馒头，我不想干，妈妈第一次揍了我，我一边哭一边和面，眼泪掉到面盆里头。”谢红霞笑着回忆儿时往事，结果出人意料，谢红霞人生中第一次蒸出来的馒头又大又白又松软好吃，得到母亲表扬，充分显示了她的厨艺天分。
谢红霞天生就和美食结缘，父亲母亲和哥哥都有一手好厨艺，丈夫又是来自厨师之乡长垣的中国烹饪大师，自己也做得一手好菜。谢红霞戏称自己天生是一个吃货，喜欢吃和研究美食，看到满大街的阳光小店，她就想：“将来我要有一家这样的小餐馆该多好。”
2004年5月，谢红霞的第一家庖丁堂店开业 ，位于郑州一中附近，是一家500多平方米的店面，卖的都是河南家常菜。
“当时我们手里只有8万多元，连借带贷款筹集了50万元，开了家60万元的店。”回想往事，谢红霞也认为自己胆大，有点儿冒险，幸亏生意还不错，一来周边都是郑州的机关单位和家属区，二来他们做菜的手艺不错，菜味好。
三年后，因为周围餐饮店铺急剧增多，他们果断转让了这家店，应老家人邀请在长垣开了一家店，随后又回到郑州在郑州东区开了庖丁堂。
“庖丁是古代厨师的统称，庖丁堂是名厨聚集的地方。庖丁解牛说的是庖丁拥有的神乎其神的手艺，代表着工匠精神，做餐饮这一行没有工匠精神的话，菜做不好，也不容易坚持下去。”谢红霞如是说。
“选放心食材、做良心餐饮，我们庖丁堂做的菜连我家宝宝可以天天吃”，这是谢红霞一直坚守的经营理念，也是众多食客来庖丁堂用餐最重要的理由。谢红霞告诉记者，她希望能够拥有属于自己的物业，真正把庖丁堂打造成一家百年老店，把美味奉献给广大消费者。
她的人生格言是“办法总比困难多”，简化了就是“我能”，面对人生坎坷，她乐观地相信总有办法解决。
面对疫情对餐饮业带来的影响，她利用互联网工具和其他行业的商户结成异业联盟，双方共同拓客引流，同时也积极研发预制菜，增加餐饮收入。
“小口尖底瓶里有酒，这样珍贵的酿酒工艺值得大书特书”
看到小口尖底瓶造型的仰韶彩陶坊太阳酒，谢红霞的评价是：“很独特，像工艺品。”她告诉记者，她的办公桌上放着用这种酒瓶改造的花瓶，里面养着水培植物，看上去别致又美丽。
对于古代小口尖底瓶的作用，谢红霞猜测，这在古代应该是装酒用的，小口尖底容易扎根在泥地里。
“仰韶彩陶坊太阳酒的图案上有太阳，有飞鸟，还有彩陶纹，这些图案是对仰韶文化的传承。”谢红霞说。
说到距今七千年到五千年的仰韶文化，谢红霞评价说太古老了，这是一亿多河南人宝贵的文化遗产，比起庖丁堂推崇的“品庖丁豫菜，看三千年河南”还要久远。
2021年是仰韶文化发现100周年，也是中国现代考古学诞生100周年。在两个百年历史交汇的重要时期，河南渑池仰韶村遗址第四次考古发布重要发现成果：在小口尖底瓶残留物中发现有谷物发酵酒。这一发现，证实了早在5000年前的仰韶文化时期，人们就已经掌握了运用粮食发酵酿酒的技术。
对此，谢红霞评价说：“这太珍贵了，值得大书特书。”她认为仰韶酒业应该向考古专家讨教下5000年前中原老祖先的酿酒工艺是什么样的，在当时的世界上处于什么样的地位。
“吃豫菜喝豫酒听豫剧，品味中原文化”
“我们店里招待客户就有彩陶坊太阳酒，1500元左右。它是陶香型，由浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型四种香型融合而成。”谢红霞对仰韶彩陶坊太阳酒很熟悉，她不仅了解它的价格，一语道出它是陶香型，还准确地说出了陶香型四香合一的四种香型的名称。
这种深入的了解不仅是因为庖丁堂一楼大堂水酒云橱柜子里摆放的仰韶彩陶坊太阳酒，还因为“对于来自省外的消费者，我们会大力推荐仰韶彩陶坊太阳酒。”谢红霞说。
她告诉记者推荐仰韶彩陶坊太阳酒的理由 ，一是因为它口感好，喝了后不上头、不难受；二是它是豫酒龙头企业，在河南拥有很高的知名度和美誉度；三是它的价位和庖丁堂的定位相符。
“仰韶酒业在河南很知名，彩陶坊太阳酒是仰韶酒业最好的酒，陶香型也是别的地方没有的独特香型。”谢红霞如是说。
仰韶彩陶坊在河南已经拥有了良好的市场基础，下一步如何获得更多消费者认可、占领更大的市场份额呢？谢红霞建议，消费者关心的是酒的品质，所以仰韶彩陶坊要在提高酒水品质和口感上做文章，要让拥有高端消费能力的消费者能品鉴到彩陶坊太阳酒，还要加大宣传力度，拿下中国乃至国际市场的权威奖项，提高它的知名度和美誉度，让这些消费者感觉到消费这款酒有面子，从而扩大商务宴请的市场份额。
“吃豫菜、喝豫酒、听豫剧，让消费者感受到中原文化的魅力。”谢红霞告诉记者，做文化豫菜已成为庖丁堂的文化符号，而把豫菜和豫酒、豫剧融合更能把中原文化发扬光大。
“品庖丁豫菜，看三千年河南”。谢红霞说，庖丁堂对中国古代的名菜进行研究，最终在庖丁堂推出，让广大消费者能够品尝到两三千年前的菜品，比如贡布鹄羹、五侯鲭、王太守八宝豆腐等，同时讲述这些名菜背后的动人故事。
为了让消费者能够多方位地感知中原文化的魅力，谢红霞特别挖来了一级豫剧演员李诗，身着戏服，为消费者现场演唱豫剧经典名段，她俊美清丽的扮相、韵味十足的唱腔深受消费者的欢迎。
“下一步，我考虑让李诗身穿戏服为大家演唱豫剧经典名段的同时，向消费者介绍仰韶彩陶坊酒，并且现场赠送两瓶彩陶坊小酒，让消费者来庖丁堂吃品牌豫菜，喝仰韶美酒，听河南豫剧，品味中原文化。”谢红霞说。
