中国碳水“第一大省”，吃面究竟有多少种花样？今天算是开了眼界
广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐！小红厨陪您干尽五谷、食尽米面~
河南人的命，都是面给的！要说哪种食物最能代表河南，那绝对是面！
河南位于中原地腹、一马平川，是小麦种植的绝佳基地，也造就了“无面不欢”的饮食习惯！要问河南人到底多爱吃面？我管坐着给你掰扯一天、不带重样的，从大清早的一碗甜面叶儿，到火出国门的河南烩面、各具特色，一天三顿离不开，一顿不吃想得慌。
作为中国碳水大省，河南面食真的低调太久了！今天，干饭小红就从面条开始，带您了解一下河南人最爱吃的、最常吃的“10大名面”，不深入俺河南这地界、恁别说吃了，估计见都没见过、听都没听过，虽然其貌不扬、但个个都是俺本地人的心头爱！
第一种：【韭菜甜面叶儿】
1.盆中放入适量的面粉，加入少许食盐增加筋性，一小把韭菜切碎、也放进去，用清水和面，搅成面絮以后揉成面团，然后放一边饧上10分钟，让面筋松弛松弛，方便一会擀开。
2.面团饧好以后取出来，稍微揉一下、揉光滑，然后压扁、擀成薄面片，2毫米左右的厚度就可以了，太薄的话容易煮烂、太厚吃着又发硬，擀的时候要多撒点面粉，不然容易粘连，而且多撒点面煮出来的汤更浓、吃起来更顺滑。把擀好的面片划成长条、切成菱形片备用。
3.锅里烧水，大火烧开以后放入面叶儿，经常搅动、防止面叶儿粘在一起，一直煮至面叶儿全部飘起来、没有白色的硬芯就熟了。
4.原汁原味、带着韭菜的清香，吃起来就是麦芽的那样清甜味，一碗下肚、浑身都舒服，当然也可以做成咸口的，加点盐和芝麻香油也很美味。
第二种：【浆面条】
1.吃浆面条必备的配料：卤好的五香黄豆、加盐和香油腌制好的芹菜丁、花生芝麻碎和芝麻酱，喜欢吃辣的话还可以准点腌好的线椒圈。
2.传统的浆面条是用绿豆浆做汤底煮出来的面条，考虑到很多人家里没有绿豆浆，所以今天用的是专门做浆面条的粉包，把它倒入碗中，再加入少许淀粉，用清水调成糊状。
3.锅里烧水，大火烧开以后把面条拽短点放入锅中，面条一定要用现轧的鲜面条，剩下的就和平时煮面条一样，面条全部飘起来、差不多八成熟的时候把调好的粉浆倒进去，再撒进去一把芹菜叶，做浆面条一定不能少芹菜，芹菜的清香味能很好的中和绿豆浆的酸味。继续煮至粉浆变稠、面条成熟，加入适量的食盐调味即可。
4.浆面条一定要煮得稠糊糊的、黏糊糊地吃着才对味。舀上一碗、配上咱准备好的小料，喜欢吃辣的再放点辣椒油，吃着是真得劲。
第三种：【芝麻叶面条】
1.河南人在吃上真是把智慧运用到了极致，连芝麻叶都是做成美味。芝麻叶食用前一定要提前用温水浸泡两个小时，然后再反复搓洗，直至水非常干净才可以，这样吃起来才没有苦涩味、越嚼越香，洗好以后把水挤干备用；蒜台切成碎丁；再切点蒜末备用。
2.准备一小块肥膘肉切成片，锅里加少许油，把肥膘肉放进去多煸炒一会，充分炒出里面的猪油，一直煸成金黄色，把油渣盛出来。
3.用煸好的猪油炒菜，先放蒜末爆香，接着放芝麻叶，炒芝麻叶油要多一点吃着才香，一直把芝麻叶的香味炒出来再放蒜台，翻炒均匀以后加入生抽、食盐调味。
4.然后沿锅边倒入适量的清水转大火烧开，面条最好是用现轧的、拽短点再下锅，煮的时候勤搅着点省得粘一块。
5.把面条煮至全部飘起来、没有硬芯基本上就熟了，这个时候加入一勺面油（用植物油炒的面粉），放入生抽、蚝油、食盐、鸡粉、芝麻酱调味，搅拌化开调料，最后放一把青菜叶烫一下、美味即成。
第四种：【酸汤面叶儿】
1.酸汤面叶非常的简单，可以直接在碗里调味。准备两个小碗，分别加入食盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、葱花、香菜、榨菜、虾皮，其实还可以放点紫菜，我家里没有了。
2.面叶儿可以自己手擀，也可以买现成的，随你自己的喜好。
3.锅里烧水，大火烧开以后放入面叶，中火煮上4分钟左右，做酸汤面叶一次不要煮太多，稀一点才好吃。
4.最后把面叶盛放在碗中，多舀点面汤，淋上香油、美味即成。
第五种：【蒸面条】
1.笼屉中均匀刷上油防止粘连，把面条铺在里面，尽量用这种鲜面条口感比较好，水烧开以后上笼，中火蒸10分钟，把面条蒸至七八成熟就可以了。
2.配菜我准备了豆角、黄豆芽、五花肉。锅里烧油，放入姜末、葱花爆香，把五花肉放进去煸炒出里面的油脂，五花肉炒香以后放进去两个八角，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡粉、十三香调味，然后放入豆芽和豆角继续翻炒几下，倒入适量的清水，大火烧开就可以了，做蒸面条的汤要调的稍微咸一点、颜色重一点，拌出来的面条才有味、才好看。
3.10分钟以后把蒸好的面条倒出来，淋上香油、迅速地抖散降温、省得粘在一起。拌面的时候先倒菜汤，让面条都裹上汤，然后重新放在篦子上面、铺上菜，上锅再蒸8分钟，让面条充分地入味成熟。
4.饭菜肉一锅出，面条根根分明、不粘不连、又香又筋道，吃的时候就着蒜是真得劲。
第六种：【蒜面条】
1.在碗中打入两个鸡蛋，稍微来点盐调味，搅拌打散成蛋液。锅里烧油，把蛋液倒进去、转动锅摊成圆形的薄饼，蛋饼两面都煎成金黄色就可以倒出来了，然后卷在一起切成细丝。
2.黄瓜切成细丝；荆菜叶洗干净；大蒜多剥点，放蒜臼子里捣成蒜泥，然后倒入碗中，加入少许纯净水、5勺生抽、4勺陈醋、食盐、鸡粉、芝麻酱、多淋点芝麻香油搅拌均匀就可以了。
3.面条开水下锅，煮至全部飘起来、没有白色的硬芯以后赶紧捞出来并立即过凉水，在俺河南人眼里，不过水的蒜面条不配叫蒜面条，不过你们要是不经常吃，最好是过纯净水，主要是为了吃起来更爽口。
4.煮好的面条盛放在碗中，配上黄瓜丝、鸡蛋丝、荆菜叶、再浇上蒜汁美味即成。
第七种：【疙瘩面】
1.荆菜叶疙瘩面——在河南是家喻户晓的晌午饭，食材非常的简单：一盆荆菜叶、一个番茄、两个鸡蛋、半碗面即可。
2.往面粉里一点一点地洒水，边洒边搅、搅成这种细小的面疙瘩就行了。
3.番茄去皮切成番茄丁，锅里烧油，放入葱花爆香，把番茄倒进去中小火慢慢地炒，把番茄炒碎、炒出汁，这样汤喝着才鲜美。
4.一直炒成番茄沙，往里面加半锅水，大火烧开以后把面疙瘩沿锅边撒进去，不要一下全倒进去，不然容易坨一块，影响口感和卖相。全部下锅以后经常用勺子搅搅，受热更均匀还防止粘在一块。
5.面疙瘩全部飘起来基本上就熟了，这个时候加盐、鸡粉、白胡椒粉、生抽调味，然后倒入蛋液飘成蛋花，再撒上荆菜叶稍微烫一下，清香味一出来立马关火，简单美味又营养的疙瘩汤，啥时候都吃不够。
第八种：【萝卜丝面条】
1.首先把萝卜切成细丝，切好以后撒上盐拌匀，然后放一边腌一会，杀杀水、去除辛辣味。
2.萝卜丝腌好以后搓洗干净，把水分挤干、撒上面粉拌匀，面粉尽量多拌一些，煎出来更香。
3.锅里烧油，把萝卜平摊在里面，刚开始不要翻动，先慢慢地煎定型，一面煎好以后翻过来煎另一面，直至萝卜丝全部定型，再用筷子挑开、抖散就可以了。
4.锅里烧水，大火烧开以后下入面条，要是手擀面的话更好，差不多煮至六七成熟的时候放入煎好的萝卜丝，然后加入食盐、鸡粉调味，继续把面条煮熟、煮至面汤变浓，往里面飘一个蛋花、在撒点青菜就可以盛出食用了。
5.萝卜丝面条不像其他面条，一定要浓一点、稠一点才好吃。
第九种：【饹饹面】
1.准备两斤羊肉，先汆一下水去除血沫，然后换水、加入姜片、料酒煮上一个半小时，把羊肉炖熟、同时炖出来一锅高汤。
2.趁着这个时间把面和上：盆中加入面粉300克，食盐2克增加筋性，用130克的清水和面，先搅成面絮、再揉成团，这个面一定要和硬点，吃着才筋道，然后放在一边饧上20分钟。
3.羊肉炖好以后取出来、切成片，然后在原汤中加入大蒜、花椒、八角、几个枸杞子、适量的食盐调味，汤底要稍微咸一点，全靠这个汤出味呢，调好味以后继续大火烧开备用。
4.面团饧好以后整理成圆柱形，在表面抹上油减少阻力，然后把面团放入专门的压面机里面，挤压成圆面条、直接下入烧开的高汤中，面条太长的话用剪刀剪断。
5.饸烙面比较耐煮，差不多煮个三四分钟，全部飘起来、没有白色的硬芯就可以出锅了。把面条捞出来，撒上蒜苗、香菜、放点辣椒油、鸡粉，浇上高汤、撒上羊肉片即可享用。
第十种：【烩面】
1.做烩面少不了羊肉高汤，把羊肉冷水下锅，加入葱姜、料酒汆煮三分钟左右去除血水，汆好的羊肉取出来清洗干净。锅里重新烧水，放入葱姜、八角、山楂片，把羊肉重新下锅，大火炖煮一个半小时，一直把汤炖至香浓。然后把捞出羊肉、切成片或者块都行，高汤中加入食盐、鸡粉调味，盐味调得稍微重一点，全靠这个汤出味呢。
2.配菜中，豆腐皮、海带丝、香菜段一般都少不了，有时候还有加粉条、黄花菜和木耳，凭自己的喜好来放。
3.烧半锅开水，把拽着烩面片的两头扯成面条下入锅中，煮至全部飘起来、没有硬芯基本上就熟了，捞出来盛放在碗中。然后把准备好的配菜依次放进去烫熟，也盛放在碗中，浇上高汤、撒上香菜、放上羊肉、再来点辣椒即可享用。
河南人对面条的喜爱，做得远比说得多！作为一个一日三餐以面为主的河南人，对面条的做法没有最多、只有更多。