妈妈在街上卖包子，生意异常火爆，妈妈说是因为包子里面放了这个
妈妈在街上卖包子，生意异常火爆，妈妈说是因为包子里面放了这个！
家里条件不是太好，妈妈做饭的手艺很好，尤其是包子，就想着早上摆个摊去卖包子，看着妈妈每天三点都要起床开着忙活，我看着很是心疼，就想着帮妈妈分担一下，打打下手，妈妈说你再去谁会，我出摊的时候你再来帮我，清晨的时候我就跟妈妈一块出摊了，第一次见妈妈卖东西，没想到大清早生意都么好，两个钟头那么多包子都卖的差不多了，妈妈说回家我教你怎么包吗，你早上起来的早的话还能帮帮我！
食材：（可做8个）
面皮：中筋面粉250g、无铝泡打粉2.5g、酵母2.5g，糖10g、温水135g
馅料：五花肉80g、鸡胸肉100g、罐装笋30g、葱姜少许，面粉1勺、水1勺、盐、糖、鸡精、老抽
步骤：
1、做馅料，小葱切葱花，生姜切末，五花肉、鸡胸肉和罐装笋切小丁，面粉加水搅匀。热锅少油，下姜末煸香，下肉丁和鸡丁炒至变色后放笋丁，用1勺糖、1勺盐、1勺鸡精、半勺老抽调味，少加点水，小火煮至入味，最后加面粉水收汁，盛出放凉。
2、和面包制，中筋面粉中间挖洞，放入酵母和糖，泡打粉撒上一圈，少量多次加入温水，揉搓成面团。盖上保鲜膜醒发5分钟，再揉面，二次醒发5分钟。醒好的面团搓成长条分剂子（50g/个），擀成中间厚四周薄的面皮，包馅收口成柳叶形。
3、醒发蒸制，包子上蒸锅，用50℃的温水醒发20-30分钟。醒发好后，烧开蒸锅里的水，再上锅蒸8分钟。
小贴士：一定要选用五花肉，全瘦肉口感太柴。馅料收汁的水要用面粉调，用生粉调会太黏，口感不好。炒好的馅一定要放凉再包，最好能前一天做馅，后一天包制，这样最入味。面团用压面机压一下，包出来的包子表面更光滑。蒸包子前的醒发步骤很重要，醒发时间足够，包子蒸出来更松软，醒好后一定要先把水烧开再蒸，蒸的过程中不要开盖。
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