卤水越卤越香，为啥“百年卤水”不变质不发馊呢？看完长见识了_美食料理

小葛说花草

2023-03-18 04:41:56

卤水越腌越香。为什么“百卤”不变质变黄？我已经看过很久了

入夏以来，外面的天气一天比一天热。这里的温度已经达到了37度。从早上睁开眼睛的那一刻起，我就感觉到了热度。这个周末没什么事，想和朋友一起度过，但是出去吃烤肉总是太热了，宁愿在家吃也弄点。啤酒放冰箱，晚上喝，会很爽很爽。

既然要在家喝酒，自然少不了开胃菜。除了冷食和一些坚果，夏天的食物除了猪肉，还有凤爪。我们小区门口有个烤肉店。打扫的很干净，烤肉的味道也不错，所以来买的人不多。他家可不是一般的肉铺，而是百年肉铺。据说用来烧肉的卤水已有100年历史。

不知道有没有和我一样的朋友。第一次听说百年咸菜的时候，我最关心的不是烤出来的味道好不好，而是盐放了一百年会不会变质。百年卤水还能吃吗？后来我才发现，百年卤水不仅可以食用，而且香气四溢。盐越多越香。

而且即使经过一百年的疏忽，如果处理得当，也不可能变质或变质，因为卤肉的过程是慢慢加热并投入小火中。因此，卤水长期处于高温环境下，几乎不会产生细菌，即使有细菌，也会被高温破坏掉。而且卤水里有不同的调料，这些调料都够咸，细菌很难在咸汤里生存。因此，您不必担心卤水或百岁卤水变质变黄。

另外，在这里要告诉大家的是实话，百年卤水不是一锅放了一百年的卤水，而是一锅盐，每煮一锅，大部分的锅都是盐渍。当所有的烤肉都煮熟时加入盐水，然后加一点盐就行了，这时这管子就叫老卤水，等锅里的汁水烧开，再加入老卤水，就成了百年循环。百年历史的卤水。