周末到，为你推荐几道菜肴，精心为家人备大餐，色香味俱全喔
周末快到了，给大家推荐几道菜，为家人准备一顿大餐。
材料：鳜鱼一条（约750克）、鲜荷叶一片、麻绳一根、酒壶泥适量、猪肉75克、猪油去牛油75克、葱花5克、姜丝1克、熟猪肉肥肉25克、山柰0.1克、白糖2.5克、酱油5克、味精2.5克、精盐2克、粗盐50克
操作方法：1、取鳜鱼皮，从背部切开，去除脊骨和内脏，用干净布洗净擦干，用精盐2克、谷氨酸钠1克、10克绍兴酒、姜丝和山奈。鱼身内部腌制备用。
2、猪油放入火锅中70%热（约154℃）时，将猪肉碎拌入锅中，加入葱花、酱油5克、绍酒2克、0.5.克味精和2.5克白糖1、将肉末炒至熟，起锅装盘。鳜鱼用油洗净（或用肥肉油薄片），然后在外层盖上鲜莲叶，把叶子完全包好（不要弄破包子，以免汁液外漏），然后扎紧。麻绳。
3、将酒瓶粘土磨碎，加水调成粘土球，加入精盐50克拌匀使粘土球变硬，然后将粘土球放在布上，铺上一层粘土.约2厘米厚，将鱼裹上粘土，四面包好，置炭火上煮熟，每隔5分钟翻动一次，约6次至熟。食用时，将泥土掰开，剪断绑绳，将桂鱼从荷叶中取出装盘。
蘑菇和栗子
配料：香菇（干）50克，荸荠200克，菜籽25克，淀粉（豆）3克，黄酒5克，酱油10克，白糖3克，盐、香油15克、味精2克、花生油20克
做法：1、香菇去蒂洗净；
2、黄栗子（荸荠）切成0.5厘米厚的圆片；
3、炒锅置中火，加入花生油，至70%热，将小葱炒香，加入黄酒，加酱油、糖和水150毫升，稍煮沸，加入捣碎的栗子片。和精盐；
4、待汤汁浓稠至1/3时，加入蔬菜和味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可食用。
鸡火鱼唇
原料：鱼唇120克，鸡肉100克，火腿30克，菜籽5克，蛋清25克，淀粉（豆）15克，盐4克，味精3克，10洋葱克、姜汁5克、鸡油10克、黄酒5克、猪油（精）40克
操作方法：1、水发鱼的鱼唇用冷水洗净两次，切成长5厘米、宽2厘米的弧形块，放入开水锅中去鱼腥味；
2、鸡胸肉切成薄片，加入精盐、蛋清，用力揉匀，加5克湿淀粉拌匀；
3.炒锅置旺火，加入煮熟的猪油烧至40%热，将鸡块倒入滑盘中，待油变白后倒入滤网；4.原锅留底油，加入洋葱炒香，加入黄酒和300ml清汤烧开；
5、去皮，放鱼唇上，加姜汁，再煮开，去沫，加精盐5克、味精，用25克湿淀粉勾芡；
6.加入鸡块、火腿块和焯过水的青菜，将煮熟的猪油倒在锅边，晃动锅子。
7、装盘后，淋上熟鸡油即可上桌。
八宝断扣鸭
原料：光鸭1只（约350克），湿薏米750克，湿莲子50克，湿莲子100克，湿香菇25克，茶猪肉50克，白果50克，白果50克。板栗肉、火腿15克、精盐3茶匙、姜末2茶匙、二汤2杯、高汤3杯、味精2茶匙、花生酱1汤匙。
操作方法：1、鸭洗净，放入沸汤中煮至70%热，捞出，晾凉，切块放入碗中（带皮的一面朝下）。将猪肉、火腿和湿香菇切块。
2、炒锅放花生油烧热至30%，加入姜末、肉丁、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果浆、小米肉、火腿，翻炒。数次，再加入精盐和味精拌匀，放入鸭块，加二汤，中火蒸熟。
3、出笼后沥干原汤，放回汤锅中。炒锅置旺火，放入原汤，将汤煮沸，去浮沫，加入精盐、味精，倒入汤碗中即可食用。