选25道菜分享，掌握厨艺，在家当厨子
曾经看到一篇文章说：“吃饭的那一刻，可以一直想着，或者嘴馋，先观察再吃食思中，品后慢炖，食即自然，细细咀嚼，轻轻回味，魅力非凡吃食是一种幸福，品尝是一种乐趣，透明的墨香在文中感受辛辣咸甜更是一种幸福。能吃的，有暖胃的；话说，生活需要的是一日三餐，用简单的方式过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯。为了满足每个人不同的饮食需求，我们选择每天都有不同的美食分享给你，让我们每天都为美好的生活加油！
水晶弯头
1、手肘洗净后，拔出剩余的猪毛，浸泡一个小时左右，中间至少换一次水，尽量去除剩余的血水；
2.放入冷水锅中烧开，继续煮10分钟，捞出，进一步去除剩余的猪毛；
3、电压力锅内放入清水，选择“肉筋”设置，工作完成后取出；
4.取出骨头；
5、肘子肉尽量包紧，装进保鲜袋，再包紧放入冰箱冷藏；
6.完全冷却后，即可取出切片，装盘。将所有其他香料放入碗中，调成均匀的酱汁，浇在肘肉上，撒上一些香菜点缀。
酸辣小河鱼
1.锅里放油，放入辣椒炒香，加入番茄
2.将西红柿翻炒加入干的野河鱼，翻炒均匀
3.加水没过鱼干煮开，加盐
4.继续煮至汤汁浓稠，小心翻动
5.加入葱姜收汁，加生抽调味
6.出锅装盘，撒上花椒粉（花椒粉也可以和葱姜一起拌）
调味排骨
配料表：排骨、小米椒、青椒、红椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜
实践：
1、排骨洗净，放入锅中，倒入水、料酒、葱、姜焯水，捞出备用。
2.小米椒、青椒、红椒、姜、蒜、葱切碎。锅中倒入适量的油，锅中放白糖，炒至糖色，放入排骨翻炒，排骨两面金黄，倒入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽酱油，蚝油。
3、倒入开水没过排骨，盖上锅盖大火焖煮。
4.大火烧开后，转小火煮约5分钟。20~30分钟。
5、加入姜、蒜、小米、辣椒、青椒和红椒炒熟后开大火收汁，可加少许盐调味。
6.待汤汁浓稠后关火，出锅后撒上葱花。
炸鸡沙拉
做法：1、鸡胸肉切成薄片，加姜丝、葱末、料酒少许、盐少许、胡椒粉一茶匙、蛋清一茶匙、淀粉一茶匙，用筷子拌匀腌制一半一小时;
2、胡萝卜切片，生菜切片，香菇提前泡发备用；
3、锅中放水，水开后加入一茶匙盐，滴几滴油，放入蔬菜，水开后捞出；
4、锅内倒入适量的油。油热后倒入鸡片，炸至变色。倒入焯过水的蔬菜，加入一茶匙盐搅拌均匀。
腐竹香菇
原料：鲜香菇8朵、豆腐脑100克、辣椒2个、蒜末3克、生抽2勺、花生油适量、盐2克、胡椒粉1克、辣子半碗水
1.准备一盆冷水，加入1茶匙盐，将豆腐掰开放入水中，然后用盘子压住豆腐，确保豆腐完全没入水中。
2、香菇洗净，去掉多余的蒂，切片，辣椒斜切。
3、起锅烧热，加入适量食用油，将蒜茸和辣椒片爆香，倒入香菇炒匀。
4、将泡发沥干的腐竹倒入锅中继续煮。
5、倒入生抽、胡椒粉和盐，尝味搅拌均匀，倒入半碗水焖2-3分钟，即可出锅。
清蒸冬瓜
材料：冬瓜500克、猪肉50克、大蒜4瓣、生姜小块、洋葱3粒、干香菇3朵、枸杞3颗、盐1茶匙、酱油1汤匙、适量植物油
实践
1、冬瓜去皮，切小方块，放入蒸锅蒸20分钟左右。
2、香菇提前撇去油渍，切成小方块；猪筋切丁；姜、洋葱和大蒜切碎。
3.将蒸好的冬瓜摆盘。
4、炒锅置火上，加少许油，放入姜、蒜、香菇炒香。
5.加入肉煮至变色。
6、倒入发泡香菇的水、适量的盐和一小勺酱油。
泡椒田鸡
材料：田鸡、泡椒、泡姜、大葱、香菜准备好。
实践：
1、田鸡洗净沥干，姜泡椒切块，葱、香菜切段备用。
2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒和1汤匙油放入田鸡中，腌10分钟。
3.锅里放油烧热，将田鸡煎香。
4.翻炒至田鸡微黄。
5.另起一锅爆香姜、泡椒和洋葱。
6.放入田鸡，倒入泡椒水。淋上红烧酱。
7.撒上糖和盐，盖上锅盖焖一会儿。
8.撒上香菜，搅拌均匀！
豆皮饺子
主料：猪肉200克，一大片豆腐
辅料：姜丝、酱油、盐、耗油、白砂糖、味精
实践：
1、猪肉洗净剁成肉末，加入少量水、盐、酱油、味精和姜末拌匀；2、豆浆切成8*8的小方块，取一块豆浆，放入馅料，从一个角卷起，在封口处放些肉馅，将关节放下；
3、平底锅放少量油，放入豆皮包子，边沿朝下，用小火煎至两面焦黄；
4、倒入用油、白糖、生抽和适量水调配好的调味酱，用小火慢炖至香味成熟，汤汁收干即可。
啤酒草鱼
材料：南瓜500克，大蒜1头，啤酒250毫升，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，黑糖1/2茶匙酱油;
实践：
1.鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌10分钟；
2、大蒜洗净去皮；
3、在腌好的鱼表面撒一层面粉；
4、锅中油烧热，将鱼块煎至两面焦黄；
5.锅内余油爆蒜头爆香，倒入鱼片、啤酒、黑酱油、糖，中小火煮至汤汁浓稠，转大火收汁
红烧花椒皮蛋
材料
鸡蛋罐头2个青椒10-15个大蒜2瓣菜籽油1汤匙香醋1汤匙陈醋1汤匙生抽1汤匙老抽1汤匙香油少许糖少许
实践
我们选的是这种长青椒，不太辣但是味道不错。我们称之为二井条。
锅烧热，开小火，不加油，直接把青椒放进去煮。
没有这么大的漏勺，用一般的炒菜勺也是可以的。主要目的是让辣椒充分接触锅面。
用漏勺压下辣椒，反复打圈。必须有小火。如果火太大，很容易很快就烧完。不时地也取出漏勺，转动辣椒并重复。
等辣椒这样均匀的烫一下就OK了。
天热后，我们将辣椒撕成条状，剥掉的皮可以撕掉，因为其实还是会在一定程度上影响口感。
把辣椒粉拉成条其实就够了。如果想要更好吃，我们可以取一小份，把辣椒粉切块，这样辣椒粉的味道更容易溶化，也更容易粘在食材上。
杏鲍菇
做法1、将购买的杏鲍菇洗净，然后用手撕成条状，将香菇泡软，撕成碎片。
2.鲜姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎备用。
3.将青椒磨碎。
4、锅中倒入少许油，倒入干姜、蒜、辣椒炒香。
5、待辣椒炒出香味后，将香菇、香菇炒软，加入适量的盐、胡椒粉和少许蚝油调味。
6.出锅前加入少许鸡精和香油提味。
鸡胗
材料：鸡胗半个、香菜3棵、小葱2棵、姜3片、蒜半头、八角2粒、桂皮1段、香叶3片、姜3片、一小块茴香适量，干辣椒4条，老抽1勺，生抽2勺，盐少许。
实践：
1.将鸡肚洗净。
2.准备调料。
3.锅内放入适量清水，加入八角、桂皮、月桂叶、姜片、干辣椒、小葱、孜然、老抽、生抽、盐，大火烧开.
4.水烧开，加入鸡胗，转中火煮20分钟。
5、煮好后如果不急着吃，可以泡2个小时，这样更入味。
6.将鸡肚切成薄片。
7、香菜和小葱切小块，放在鸡圈上。
8、将蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油、盐放入小碗中，调成一碗调料。
9、将拌好的酱汁淋在鸡圈上，拌匀。
10、一盘麻辣香脆的凉拌鸡胗就做好了。
炒韭菜
原料：蛏子400克，韭菜60克；辅料：食用油适量，盐少许，生抽1茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，干红辣椒2个
实践：
1.将清水倒入锅炉。水开后，将蛏子放入沸水中。蛏子打开后取出，用冷水冲洗干净，捞出肉。
2、韭菜洗净，切成小块，锅中倒入食用油，先将干红辣椒洗净，切成小块，倒入锅中，熄香。
3、然后将去皮的剃须刀肉倒入锅中，倒入料酒，开大火煮熟。然后将韭菜倒入锅中，加入食用盐、生抽、生抽，开大火翻炒两下，即可食用。
腊肉炒蒿渣
材料：艾草、培根、油
实践：
1、青蒿洗净，切成5-8厘米的段。培根洗净用热水浸泡15-20分钟，然后切成片。
2、锅烧热后倒入少许油，放入培根翻炒至两面焦黄。加入艾草，用高温快速搅拌直至变色，然后从锅中取出。
金针菇炒豆腐
原料：北豆腐1块，金针菇200克，韭菜1小把，油、盐适量，郫县豆瓣酱1汤匙，葱1份，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，淀粉适量，
做法：1、豆腐选用北方豆腐，即老豆腐。先把豆腐切成两公分左右厚的大片，再切成大小均匀的块
2、将金针菇的根部剪掉，用手撕成小花
3.锅内加水烧开，放入金针菇焯水。水开后，将金针菇捞出，放入冷水中冷却，捞出用手挤干水分备用
4、锅内水再次烧开，加少许盐，放入豆腐焯水，煮5分钟，捞出豆腐，放入冷水中冷却，捞出过水备用，在煮豆腐之前。先放盐焯水，这样豆腐烧的时候不容易碎。5、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱小火翻炒，豆瓣酱炒至呈红油状，炒出酱汁的香味，加入葱花、姜末，蒜片，翻炒均匀
6.放入豆腐块，倒入少许水，然后加入酱油，盐，（盐要少，豆瓣酱更咸）鸡精，烧开后将豆腐煮1-2分钟
7、加入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，注意不要撑破）。
8.淋少许水淀粉勾芡，烧热至汤汁浓稠，加入韭菜，翻炒均匀，关火装盘
牛排烤
材料：牛里脊半只，料酒适量，胡椒粉少许，盐少许，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，泡姜，青椒，红辣椒，黄米椒，酱油,鸡精
做法：1.将牛排片放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食油中腌制15分钟
2、青椒切块，大葱切块，黄米椒切块，泡好的姜切片，姜蒜切米
3.油在锅中加热后，将牛肉放入快速释放中并变色。
4.锅内放油爆香姜蒜，下入米椒和泡姜爆香，下青红椒，调盐炒香
5.倒入牛肉翻炒，微调酱油、鸡粉和洋葱翻炒均匀~
麻辣猪肉
材料：猪肉1只、香菜2支、洋葱半个、蒜2瓣、姜1片、香菜2支、干辣椒3条、八角1颗、花椒粒3克、老卤水1份、3茶匙生抽酱油3茶匙，蚝油3茶匙，辣椒油2茶匙，盐2克，醋2茶匙，糖1克
实践：
1、猪肉洗净，香菜洗净切块，洋葱洗净切丝，姜洗净切丝，大蒜洗净切碎，香菜洗净切块
2、锅中烧开水，烧开后加入猪肉，焯水捞出，用水洗净数次，切半，芹菜焯水
3、准备一锅，放入干辣椒、花椒、八角、姜丝、老卤水、耗油、生抽、生抽，烧开水，大火烧开
4.加入猪肉，小火炖半小时，关火再炖60分钟，捞出切条
5.准备一个大锅，加入芹菜、大蒜、香葱、猪肉、洋葱、辣椒油、盐、香醋
6.锅里放油烧热，加入花椒粒爆香，热油直接淋在材料上炒匀。
百吃不腻的几道家常菜，好吃又营养又好吃
炒锅什锦菌
制作方法：
1、杏鲍菇洗净切条，与白玉菇一起放入锅中煮两分钟，捞出，挤干水倒入淀粉中，拌匀备用
2.锅里放油烧热，加入香菇，用小火炸至金黄定型。取出
3、锅内留底油，下葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再下香菇、青椒、韭菜，加盐、鸡精、十三香、酱油、油耗，炒香大火均匀倒入水淀粉勾芡。煮沸
猪肉炒秋葵
原料：猪肉100克，秋葵250克，红辣椒1个，大蒜1个，姜末少许；
实践
1、猪肉切薄片，加入油、生抽、姜末和少许糖，拌匀腌10分钟左右。
2、秋葵斜切成厚片，红辣椒切条，蒜拍碎放入蒜末剁碎待用。
3.倒入油，油热后放入猪肉，翻炒8分钟。
4、剩下的油里放红辣椒和秋葵，稍微炒一下，倒入生抽、糖炒一下。上桌前，将锅中的猪肉倒入，略煮片刻，捞出。
烤肉
配料表：猪里脊肉、青椒、淀粉、油、盐、酱油、大蒜、胡萝卜
实践：
1.里脊切小块，加入淀粉和油拌匀。
2、油热至70%热，加入肉片炸至微黄浮起，捞出检查油。
3.当油加热到90%热时，将炸好的肉放回油炸锅中取出。
4、锅内留底油炒胡萝卜，再下肉，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜蓉和水调制的酱汁翻炒出锅。
葱油牛排
材料：牛肉500克、大葱2粒、蒜少许、生抽、盐、白胡椒粉、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油
实践
1、将肉洗净切丝，放入碗中，加入蛋清、料酒、老抽拌匀腌十分钟，再加入淀粉和食用油拌匀备用；
2、葱切段，蒜切蒜末备用；
3、炒锅倒入适量食用油。油热后，加入一半葱和蒜末爆香；
4.然后加入牛肉丝，大火炒至牛肉丝变色，再加入剩下的洋葱、生抽、盐、白胡椒粉和香油炒约15分钟。一分钟，然后你就可以把它从锅里拿出来了。
青椒和生菜茎
材料：通菜500克，荆条2根，红辣椒3个，蒜4瓣，姜4片，干辣椒1个，油适量，盐适量，酱油适量，酱油适量鸡精。
实践
1、把通菜的茎叶分开，挑成小块，喜欢的可以压碎。
2、准备好三个辣椒，去籽撕成块，撕开备用。
3.大蒜切半，切条，姜片磨碎。
4.干辣椒增加风味和香料。
5、油烧热，爆香姜、蒜、五香粉爆香，然后下白菜蒂翻炒一会。
6.加入辣椒丝。
7、翻炒片刻，加入咸鸡精和生抽调味。
沙律炒猪肉
原料：猪肉50克，色拉300克，油、盐、胡萝卜、生抽、料酒、姜、蒜、鸡精适量。
实践：
1.将生菜和胡萝卜切成片。
2.将猪肉切成薄片，加盐和料酒拌匀备用。
3、锅里放油，放入姜、蒜。
4.加入肉片翻炒。
5.加入生菜和胡萝卜片，加盐搅拌均匀。
6、加入适量生抽，搅拌均匀装盘
宫保莲藕
配料：莲藕500克，花生米100克，油2汤匙，鲜抽2汤匙，盐1茶匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙
实践
1、选择颜色微黄、无特殊气味的。莲藕的外皮应该是微黄的。我选择没有清理干净的土壤。买回来洗干净，准备花生米。
2.干辣椒切段后，把里面的辣椒籽全部去掉，以免太辣。喜欢辣一点的就不要去掉。加入2汤匙生抽、1汤匙香醋和1汤匙糖调匀备用，准备葱花
3、莲藕先去皮，然后切成小方块，泡在水里加少许白醋，这样才不会变黑
4、烤花生米一定要用凉锅用冷油炸。锅里倒油，倒入花生米，油温升高，花生米刚烤香。取出并放在一边
5.锅内留油，将青椒炒至变色捞出，加入油至青椒变色等最后加入，保持酥脆口感和色泽不变
6、然后将藕丁倒入水中不断搅拌至变色，加盐调味，搅拌均匀
7、加入干辣椒翻炒均匀，倒入调好的酱汁
8.翻炒片刻，然后加入青椒和花生，翻炒均匀，关火起锅
辣白菜
准备材料：白菜1000克，辣椒（红、辣、干）15克，花生油30克，橄榄油20克，盐18克，酱油7克，味精2克，20白糖克，料酒7克，葱5克。
练习步骤：
1、大白菜洗净斜切成大片，用盐腌好，挤干水分，干红辣椒切节；
2、锅置火上烧热，倒入花生油、香油，放入干红辣椒结，炒至茄子皮色香，放入葱花，迅速放入白菜片，加入盐、酱油酱汁、味精、糖、料酒等调料，尝味后，倒入清油和香油，烹调后即食。
洋葱炒鱿鱼
材料：鱿鱼、洋葱、料酒、生抽、蚝油、糖、姜、蒜、青、红辣椒。
实践：
1、鱿鱼从中间切开，去掉内脏、眼睛和牙齿，撕掉表面的黑膜。彻底清洁。
2、锅中烧开水，水开后关火，放入处理好的鱿鱼，约2分钟后捞出。
3、姜切丝，蒜切片，洋葱切厚片，青红椒切丝。
4.锅中油烧热，加入姜、蒜、洋葱炒1分钟，再加入鱿鱼和青红椒炒30秒，加入料酒、生抽、蚝油、糖翻炒均匀.锅。
冷面
材料：粉丝1把，烤花生米（不包衣），香菜叶各少许，红辣椒，野辣椒，豆芽，辣椒油，熟醋，盐，香油。
实践：
1.粉丝对折成10厘米长的段，用开水煮熟，捞出放凉；豆芽洗净用开水焯至熟，捞出放凉；将红辣椒切成圆形；2、花生米切半，加入野辣椒粉条，加入调味料拌匀，装盘，放入香菜。
莲藕回锅肉
实践
1.猪肉切大块，姜片用冷水煮
2.水加热后会出现一些血沫，必须撇去
3.将肉煎至半熟，即筷子可以轻松插入、取出和切片
4.莲藕切片，辣椒去籽切块
5.锅烧热，小火，将肉片倒入锅中搅拌至出油卷曲
6.加入葱、姜和适量海地招牌拌饭酱翻炒
7.加入莲藕片和胡椒粒煮至熟透。如果味道重，可以加少许盐
8.完成