三杯猪手，三杯是一种独特的烹饪手法，九层塔，十里香_美食料理

娱乐菠萝蜜

2023-03-18 10:49:43

#头条创作挑战赛#

猪手洗净，切块，人沸水中氽去血污。

净锅置大火上，放麻油烧至七成热，放入姜片、蒜片爆香，放入猪手翻炒。

炒至猪手发黄时放生抽、米酒、盐继续翻炒，加入九层塔和适量水，以小火焖40分钟至汤汁浓稠。提示:焖猪手的过程中要翻拌，使得上色均匀。将猪手捞出，装盘，淋上原汁即可。

三杯”是一种独特的烹饪手法，烹饪过程中用到一杯麻油、一杯生抽、一杯米酒，故此得名。三杯菜最初源自江西，后来演变成为客家菜常见的料理手法。传到台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的麻油，而且加入了一种独特的香料--九层塔。

九层塔就是西餐中常用的罗勒，有种类似薄荷及茴香的特别浓烈的香味。台湾乡下有俗语曰:“九层塔，十里香。”以新鲜的九层塔入菜，能将生抽的鲜、麻油的香和米酒的醇完美提炼融合在一起，让“三杯”料理绽放出夺目的光彩。