腌鸡蛋出油的家常做法
小葛聊文化
2023-03-18 11:22:09
腌鸡蛋，又称咸蛋，是一种城乡人都爱吃的简单食品。卤蛋一般是煮熟即食。制成的卤蛋具有厚薄均匀、肉质鲜嫩、咸鲜香甜的特点。记得小时候，每年春天，奶奶都会腌一坛鸡蛋，我平时舍不得吃。一直等到麦收季节，也是鸡蛋出油的最佳时机。那时候还没有机械化生产，一切都是靠人工完成的。最困难的时候，不能回家吃午饭的时候，外婆做好了煮咸蛋和馒头，带到地里。吃饭时，每人一个鸡蛋，一个馒头，然后把馒头分成两半，加鸡蛋。想吃多少就吃多少，喝几口凉开水，别提多好吃了，一上午的疲惫都没有了。可惜我已经找不到以前的味道了，但每年我还是照着外婆教我的方法摘鸡蛋，给孩子们讲旧时的故事。
材料：鸡蛋60个盐：250克胡椒粉：25克八角：5粒
做法：1、将锅洗净晾干；
2、将新鲜鸡蛋洗净，晾干；
3、将干鸡蛋滚入高度酒精中浸泡约10秒；
4、将鸡蛋取出，放入罐中；
5、准备一大锅水（如果不知道用多少水，可以先用蛋盘量一下，大概盘的三分之二就够了），加入盐，胡椒粉，八角，烧开将水煮沸盐溶解需要5分钟，然后让其冷却。
5.将冷却的盐水倒入鸡蛋中。不盖鸡蛋就够了。将泡过鸡蛋的优质酒倒入鸡蛋中，这样鸡蛋出油效果更好，口感独特。
6.用保鲜膜或手提袋密封罐子，放在阴凉处。大约30天后你就可以享用美味了，所有的油都会流出来。
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