原标题：带有异香的芹菜凭什么成为了中国人的家常菜

在春天的美妙感觉中，是绿色的芬芳。

春绿©️涂虫创意

这种独特的香味，其实是她体内所含的醛类和酮类所产生的一种特殊的香味。这是一种让客人感觉自己处于天平两端的香味。有些人讨厌它，有些人喜欢它。当然，喜欢它的人并不是完全贪恋它的香味。它的脆、软、鲜也是人们喜欢吃它的原因之一。

有些人喜欢芹菜和香菜的味道，有些人则讨厌。©摄影网

然而，我们日常生活中经常吃到的芹菜，其实并不是来自中国，而只在少数地区发现的西洋菜，则是中国本土品种。看来芹菜家族并没有我们想象的那么简单。

要了解绿色，可能要从它的亲戚说起。对于大多数人来说，我们熟悉的芹菜可以是我们经常看到的细茎青和粗茎青，但是芹菜有好几种。

伞形科有很多香料，包括山药和胡萝卜©Photograph.com

首先，我们要知道，无论是哪种绿色植物，都属于伞形花科植物。这个“家族”可谓是“香”，因为今天用作香料的许多原料，如山药、茴香、小茴香、莳萝等，都出自这里。（其实胡萝卜也有列出）。原来，芹菜有很多香的亲戚。说到“青”，给大家带来一盘与“青”同辈的芹菜。

1.绿色

我们今天吃的普通芹菜就是干芹菜©Photograph.com

芹菜原产于地中海地区，是一种草本植物，分为本芹（中国芹菜）和西芹（青菜）。其中有两种芹菜，青芹菜和白芹菜，还有实心和空心两种青芹菜；芹菜有绿色和黄色的茎。

此外”

顶级“隐藏款式”-绿色黄色，主要成分

如果是经过精心栽培的轻软嫩版芹菜。

2.豆瓣菜

Kreša©图片资源网

西洋菜是一种多年生植物，在南方部分地区很常见，尤其是在江苏、云南等南方部分地区。叶柄细，茎中空，柔软而脆脆。

3.欧芹

香菜的味道会更浓。©图片来源网络

欧芹是进口产品。有叶和根两种。其中，叶子有两种类型：光叶和皱叶。它们经常在西餐中用作香料；白色或灰白色，通常纺锤形和长圆锥形。

4.欧芹

芹菜©图片资源网

芹菜是多年生草本植物，原产中国，属于

野人

一种蔬菜，叶子像香菜，茎上有些紫色的部分。

5.绿鸭

雅尔沁©图片来源网络浮萍是一种原产于中国和日本的草本植物，但现在在日本更为普遍。它形似西洋菜，因叶子形似鸭脚而得名。

从上面提到的“芹菜盘点”我们可以知道，全国普遍食用的芹菜基本上都是干芹菜。水菜、山菜、鸭菜在中国都是土生菜，但这三种菜的份量都很小，尤其是鸭菜，在中国几乎没有吃的习惯。绿色在中国的发展似乎有一种颇为“多元并行”的节奏。

古时秦也写作“QÍ”（qÍ）。

中的解释是“Qi,CongCao,(onecat)sound”©洛图旺

有文献表明，关于芹菜最早的文字记载是在春秋的《诗经·鲁颂·泮水》年，“思乐盘水，芹菜鲜收”，说明芹菜已经采收了两年多。一千年前。就在盘王宫旁边的湖里，当时还有一所大学，不过那时候的绿是豆瓣，不是现在人脉广泛的干绿。

《伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？》

今天的芹菜品种可能都带有几千年前野生芹菜的基因。©摄影网

它是绿色的起源

强烈地

绿色原产于地中海地区，汉代传入中国，由张骞沿丝绸之路带回。然而，当时的芹菜品种气味很重，并不是每个人都可以食用的。连西方人都不敢吃。它们仅用作香料或芹菜。

药用

.

由于绿色是进口的，所以当时也叫“胡琴”©Photograph.com

直到17世纪，芹菜经过数代改良栽培，在中国和欧洲收获了不同的品种。中国引进的芹菜茎细细，香气宜人，是我们今天吃的品种的“原型”；

大陆

我们得到了又粗又多汁又脆的芹菜，这就是今天芹菜的“原型”。

需要补充的是，这种芹菜是80年代进口到中国的，与之前的芹菜不是同一个品种。同时，该品种在中国北方和南方均有种植。

粗梗绿©Lovepik.com

不难看出，更容易种植的芹菜在中国发展了庞大的肉类基地，而西洋菜这种土生土长的品种，也因为环境的制约逐渐变成了蔬菜。

青菜作为最好的春季蔬菜之一，以其独特的香气受到很多人的喜爱。青菜和豆瓣都各有地位和“粉丝”，风靡全国。在不同的地域，它们以周围的水土为食，发展出不同的品种和风味，融入当地的饮食文化，成为众多菜系中独特的点缀。

中国绿化地图©华夏凤舞

中国北方芹菜的代表主要是干芹菜，经常食用，比较少见

野欧芹

，主要集中在东北三省。如果你是芹菜爱好者，相信在超市购物时，你可能会注意到很多芹菜的产地都标有“山东”字样。作为北方蔬菜种植基地之一，全省很多地区的蔬菜都以蔬菜闻名。生产空间。

山东绿也很有代表性©️Photograph.com

近年来备受关注的潍坊寿光堪称山东蔬菜之光。河绿生长在桂河两岸。由于当地影响带带来的沙质土壤，土壤深厚，通风良好，富含多种矿物质。以及微量元素，使蔬菜脆、嫩、无渣、香气宜人。

绿色桂河©图片来源网络

空心型还有著名的绿色马家沟，产于气候宜人的山东青岛。尤其是10-11月，青草生长密集，青岛日平均气温在14℃左右，温差10℃以上，日照时间平均不少于7小时。难怪马家沟的芹菜杆子笔直漂亮。香、脆、甜。

Zelena马家沟©图片来源网络

当然，济南章丘的芹菜包子也很有名。因种植于章丘市新寨县鲍家村而得名。村里的芹菜地也很平坦，土质自然肥沃。栽培芹菜具有“高大、紧实、松脆、香甜”的特点，又被誉为果蔬。这种品质使其近年来受到许多人的欢迎。典型的山东高档餐厅食品。

餐厅炸青口©图源网络

另一方面，不太受欢迎的绿色更容易。当然，出生在深山野林中的人，是有一些野性基因的。目前，能轻松攻克这片“荒野”的边民主要集中在东北地区。

东北绿©️图片来源网络

在吉林长白山上，山绿又叫大叶绿。它的叶子不同于一般的绿色，光滑有光泽，它的茎是白绿夹杂着紫色。气味也不同于普通芹菜。有淡淡的茴香味和松香味。东北人常用它来煎、炸或做饺子馅。不管怎么煮，总是香脆软软的。

此外，在我国西北地区，如陕西等地，也种植着许多优质块茎。

西安

宁夏阎良绿、甘肃平凉崇信绿、宁夏银川贺兰山脚下的丁北绿。

到了水网密布的江南地区，绿色似乎更能适应不同的环境，这或许是因为它的多样性。在江南地区，也有土里种菜，但“长在水里”的西洋菜比较少见。

长豆瓣的地方©图片来源网络江苏无锡冬末早春，当地已进入玉岐豆瓣的收获季节。这种绿色有绿松石色的叶柄、白色的茎和很少的纤维。口感清新、细腻、甜美，带有浓郁的豆瓣香气。当地人通常只是将其煮沸，用香油和酱油调味即可享用。这很美味。

水绿玉琪©图片来源网络

与无锡接壤的常州也有类似的美食，白绿荔阳，体形修长，茎白，头顶有黄芽。当地人大多吃冷的、炸的、煮的，甚至生鱼片，只为鲜嫩、多汁、新鲜和松脆的味道。

溧阳白琴©图片来源网络

来自皖南安庆的桐城燧石也不例外。当地人喜欢它“手感如面团，鲜嫩可口，口感鲜嫩”。尤其是冬春之交，被当地人称为“白老”的芹菜芽更是香喷喷的。口中的感觉相得益彰，让舌尖和胃都非常满足。

豆瓣同城©图片来源网络

黄冈蕲春县位于湖北东部边境，长江中下游北岸，大别山南麓。生态资源丰富，水网四通八达。赤溪湖水系等，生于青青，生于此

翠

滴水，茎粗而脆，但品质还不错。无论是凉的、热的、炸的，都能感受到它的酥脆可口，汁液甘甜、清香。

齐秦©图片来源网络

现在的蔬菜大部分一年四季都可以吃，但春天的时候更脆，尤其是豆瓣，只有这个时候才有。对于芹菜爱好者来说，这个季节不去争抢芹菜的“新鲜度”实在是太可惜了。毕竟，春天很快就要过去了。

本期讨论话题：青菜怎么吃最好吃？

参考：

[1]孙海,《西来的芹菜，为何被称为“中国芹菜”？》,2022.

[2]黄星宇,《芹菜的来源》,2009.

[3]张宝海,《绝对颠覆认知！庞大的芹菜家族来啦！真是不简单！》,2021.

[4]第五次幂的故事,《伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？》,2021.

文丨西游记

七大百科全书主编嘉嘉

照片编辑器-雪哥

封面图丨摄图网

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