鲍鱼烧排骨，加点萝卜更甜
『再冷也冷，朋友们注意保暖！秋裤要及时穿。
前两天东北亲戚帮我弄了几斤上等排骨送过来。都是那种经过精挑细选的排骨。清晨被快递员拆开后，这些排骨还是凉的（屠宰的热度猪被切开后马上就结冰了，顺丰运过来还没有完全解冻），新鲜度嘎嘎作响。中午做一道特色菜：鲍鱼烤排骨解解馋。哦，对了，我还加了一点山东的青萝卜，这萝卜真甜！』
▼做这道菜我几乎不会出错。鲜鲍鱼是青岛捕获的海鲜，炖得越久越香。看看排骨的质量，还行吧？
我经常和我的妻子谈论这件事。等孩子上大学，我打算去东北养老。每年去东北住几个月，然后自己在农场养几头黑毛猪。我自给自足。喝酒吃肉……“天荒地老，养点猪羊吧”，想想就爽！
一定要买绝对新鲜的排骨来烧，这点很重要。如果是不新鲜的排骨，那肯定是沾满了很多调料，绝不是美食爱好者的选择。排骨买好后，让小贩剁成小块。回来后，迅速用温水冲洗干净，并挤干备用。一个玉米就够了，从中间横切（剁），然后分别分成4小份。
关于烧排骨，潮爸从来没有建议先焯一下排骨，这样会影响排骨的香气。锅烧热，转中小火，倒入少许油先爆香姜片，将沥干水分的排骨放入锅中炸至表皮微焦黄（下图1）),再加入黑酱油和糖,快速搅拌均匀,给排骨上色(下图2,3)。
然后加入没过排骨的开水，转大火煮。期间可以加少许十三香和生抽调味；
锅内汤汁沸腾后撇去浮油（下图3），盖上锅盖转中小火，放入排骨焖20分钟左右。
最重要的环节是仔细阅读文字说明！什么时候放玉米？
推荐排骨炖20分钟（排骨基本软烂）转大火收汁。这时候把玉米放进去，均匀的推入汤里，盖上锅盖，大火炖10分钟左右。这时，汤汁基本干涸，玉米也散发出浓浓的香味。打开锅盖，保持火，直到收汁。撒上葱花即可食用。
没错，看似很复杂的美食，往往做起来如此简单，你学会了吗？
▼炸藕片。
▼蒜蓉菠菜。
先将菠菜洗净，沥干水分备用；（建议保留菠菜根，因为菠菜根更有营养。今天潮爸买了当地农民种的土菠菜，土很多，清理起来非常困难，所以我偷了，直接扔根，呵呵，这样做其实是错误的。）
然后切碎一些蒜末备用；
接下来，烧开一些开水，在水中滴几滴食用油，将菠菜放入沸水中焯约一分半钟，捞出。加食用油的目的是为了保持菠菜的翠绿；
下一步是炒大蒜。锅烧到50%到60%火，转小火，再倒入食用油，锅里放入2/3蒜末小火炒，一定要小火炒，付注意油温不要太高，不然一下子就糊了。蒜末炒出水后，加少许盐、糖、生抽调味（下图1、2、3），然后倒入剩下的1/3生蒜末，搅拌均匀一起。这样炒出来的蒜蓉味道很好；
OK，接下来，将焯好的菠菜放入锅中，转大火快速翻炒。这个过程通常需要半分钟到一分钟。完成它！
“谁说四十不勇敢，四十如龙”
