炸菠菜，立马下油锅没用，3大本领，青鲜嫩嫩不黄_美食料理

小葛聊文化

2023-03-19 03:23:33

夏天来了，菠菜也即将成熟上市。很多家里有菜园的朋友，都会自己种，剪了种，吃到秋天就可以吃了。不油腻，吃的更过瘾，可以省下不少逛街的钱。

说起炒菠菜，直接把菠菜下油锅是不对的。想要像饭店里的菜一样，炒出美味可口的菜肴，你需要掌握3个主要技能。

在家练习煮菠菜：

先去菜市场买一把新鲜空心菜。

菠菜用清水洗几遍至干净，然后甩干水，或者事先控好水，放在砧板上，切成小块。

大葱去皮洗净切细段，生姜去皮洗净切成薄片，切小块，大蒜去皮洗净切细段。

将切好的空心菜放入干净的大碗中，倒入泡过空心菜的水，挤几滴柠檬汁进去，拌匀静置3分钟。

这是第一个要注意的关键技术。用柠檬汁浸泡空心菜，可以调节酸碱平衡，让空心菜不至于变黄变黑，还可以增加新鲜度和口感。

最后取菠菜控水待用，另起一锅热油。你可以多倒一点油。油烧开后，放入切好的葱花、姜片、蒜片、干辣椒，快速翻炒出香味。

这是要注意的第二个关键技术。炒空心菜时，加少许食用油。食用油可以覆盖菠菜并保持其翠绿色。

然后倒入切碎的空心菜，快速搅拌均匀。记得要大火快炒。这是第三个关键技能。只有用大火快炸，才能保持干嫩的口感，不出水。

加入适量的盐，继续翻炒几十秒。空心菜熟透入味后，即可关火盛盘上桌。