春汤和意大利面用冷水还是热水？掌握揉捏技巧，柔中带刚，凉了不硬_美食料理

小葛说花草

2023-03-19 03:27:09

春饼是深受人们喜爱的中国传统食品。春饼一般和卷菜一起吃。人们准备各种配菜和炒蔬菜。如果你吃葱，它们可能会不小心放在煎饼里。春饼虽然薄，但也很软很结实，放凉后也不会变硬。如何让春饼又软又硬，用什么水和面食很重要。今天我们就来说说春汤面食用冷水好还是热水好？掌握揉捏技巧，软中带劲，凉了不硬。

【春饼】

材料：面粉500克，60度左右热水180克，冷水180克，油。练习步骤：

1、将面粉放入盆中，然后逐渐加入60度左右的热水将面条烫熟。用一半的面粉用热水将意大利面缩短，另一半用冷水。边倒边搅拌，一直搅拌到没有干粉为止。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2、将面团醒好，取出揉成长条，分成大小均匀的小剂子，压扁，将两张面片叠在一起，中间抹油防止粘连，然后用擀面杖擀成薄薄的面饼。

3、平底锅烧热，刷一层油，打开蛋糕，开中火烤1分钟左右，翻面再烤1分钟，至两面微黄鼓起，即可上桌。

尖端：

和春意面的时候要用半热的意面，也就是一半用热水煮面，另一半用冷水和面。冷水可以保证面团的筋力，热水则破坏面粉的筋力，使面团变软。两者结合，面皮不会太筋，也不会太软，软而不硬，做出来的春饼又软又嫩。

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