谷雨节气，不吃肉也要吃6种蔬菜，鲜美正当时，菜市场遇到别手软
谷雨节气，不吃肉也要吃6种蔬菜，鲜美正当时，菜市场遇到别手软
3月20日就是今年的谷雨节气了，谷雨是春天的最后一个节气，然后就是立夏，也就是说这时节是春夏交替之时，温度进一步增高，雨水也多起来，“雨生百谷”嘛。
谷雨节气后，很多春天特有的美味都要抓紧时间吃了，比如香椿、蚕豆、豌豆、韭菜、菠菜、蒜苔等等，都是鲜美之时，菜市场遇到别手软，应季而食顺利度春。
一、香椿—【腌香椿】
食材：香椿1小把（约2两）
调料：盐，白糖，生抽，葱蒜，小米椒，辣椒粉，熟白芝麻，植物油，花椒粒
制作步骤：
1、香椿摘取美叶，冲洗干净。
2、清洗干净的香椿，控一下水分。
3、锅内加清水烧开加少许食盐，加香椿芽焯水1分钟，捞出过冷水。
4、香椿芽攥干水分，切碎后放入大碗中。
5、加入适量食盐，再加切碎的蒜末、葱末、辣椒粉、小米椒以及白芝麻。
6、炒锅烧至微热加少许油，加几颗花椒粒用小火爆香，将花椒粒捡出不要，热油浇在调料上。
7、再加入2汤匙生抽，用汤匙搅拌均匀，腌制2小时即可。
二、蚕豆—【辣椒炒蚕豆】
食材：鲜蚕豆，辣椒
调料：盐，植物油，生抽，大蒜，小米椒
制作步骤：
1、新鲜蚕豆去掉外壳，将蚕豆粒剥出来，清洗干净。
2、辣椒清洗干净，切成小块。
3、小锅加适量清水烧开，放入蚕豆中火煮4分钟将其煮熟捞出。
4、起锅烧油，加蒜末、小米椒爆出香味。
5、加入蚕豆、辣椒，加1汤匙生抽和1小勺盐煸炒一会，至辣椒微微变软关火。
三、菠菜—【凉拌菠菜粉丝花生米】
食材：菠菜，细粉丝，花生米
调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，蒜，香油
制作步骤：
1、菠菜清洗干净去掉根部，锅内加水烧开加点盐，放入菠菜焯水1分钟，捞出后过冷水。
2、炒锅加少许油，放入花生米小火炒熟盛出晾凉，最后淋入少许白酒炒一会盛出。
3、细粉丝加点冷水，浸泡20分钟将其泡软。
4、粉丝放入锅中煮熟，捞出后拌点熟的植物油拌匀。
5、把菠菜攥干水分切碎放入盆中，花生米、粉丝都放进来。
6、加点蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
四、蒜苔—【腌蒜苔】
食材：新鲜蒜苔
调料：盐，生抽，香醋，小米辣
制作步骤：
1、把蒜苔抽苔部分剪掉，清洗干净后控水，再切成小段。
2、小碗中加适量生抽、香醋，这两样的比例为2：1，再加点盐搅拌均匀。
3、切好的蒜苔、小米辣都放入大碗中，把调料汁浇在上面搅拌均匀。
4、然后放入玻璃容器中，盖好盖子放入冰箱冷藏腌制6小时以上即可。
五、豌豆—【豌豆猪血豆腐汤】
食材：豌豆，鸭血，老豆腐，鸡蛋
调料：盐，生抽，香醋，白胡椒粉，植物油，葱
制作步骤：
1、鸭血去包装后切成小块，老豆腐也切成小块。
2、豌豆去豆荚剥出豆类清洗干净，鸡蛋打入碗中用手抽搅打均匀。
3、小锅加水烧开，加点料酒和盐，再加入鸭血焯水1分钟后捞出。
4、起锅烧油下葱花爆香，加适量清水、1汤匙生抽和2小勺盐搅拌均匀，加入鸭血、豆腐，烧开后煮一会。
5、锅中加水烧开，加豌豆煮3分钟将其煮熟。
6、淋入水淀粉搅拌均匀，关小火将鸡蛋液快速淋入锅中搅散形成蛋花。
7、加入煮好的豌豆，加点白胡椒粉、香醋搅拌均匀即可。
六、韭菜—【韭菜海米烧豆腐】
食材：韭菜，海米，老豆腐
调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，葱蒜，淀粉
制作步骤：
1、海米提前用冷水浸泡一会，将其泡软。
2、老豆腐切成小方块，用美豆腐也是可以的。
3、韭菜摘掉不好的叶子，清洗干净后切成小段。
4、气锅烧热下入葱蒜末、海米爆出香味。
5、加适量清水，加点生抽、老抽、料酒、盐搅拌均匀，加入豆腐大火烧开后煮一会儿。
6、然后加少许水淀粉勾芡，让汤汁更为粘稠。
7、最后加入韭菜煸炒几下，就可以出锅了。
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