炸藕片会变黑吗？采取一点小技巧，让藕片又白又脆，好看又好吃_美食料理

小冰说美食

2023-03-19 04:45:04

都说秋藕最有营养，秋天多吃藕大有好处。可解秋燥、清热润肺、健脾开胃，女性常食还可补血。所以，从秋天开始，我就经常买藕吃。无论是炒、凉、炖，都非常好吃。但是刚开始炸藕片的时候，炸出来的藕片总是黑黑的，让人没胃口，吃起来不脆，没味道。

后来发现，莲藕变黑的原因是氧化反应。藕中含有多酚类物质，暴露在空气中会在酚氧化酶的作用下氧化成醌类物质，使藕变黑。因此，莲藕氧化变黑的条件之一就是与空气接触。如果我们能阻止它与空气接触，就可以有效地防止莲藕变黑。

接下来，小编就给大家分享一下炸藕片的做法，学点小技巧，保证炸出来的藕片洁白酥脆，好看又好吃，一起来看看吧。炸藕片会变黑吗？学个小技巧，保证藕片白白酥脆，好看又好吃。

【炸藕片】

原料：藕、葱、蒜、小米椒、白醋、白糖、油。练习步骤：

第一步：将藕洗净去皮切成薄片，然后将藕片放入清水中浸泡备用，水中倒入少许白醋，要下锅时捞出并检查水分；辣小米切环，切大蒜，切小葱。

第二步：锅烧热，倒入适量油，烧热后放入切好的蒜蓉和小米翻炒出香味，再放入沥干水分的藕片快速翻炒，将藕片煸炒至半熟，加入适量的盐和糖拌匀，倒入少许白醋拌匀出锅，撒上葱花装饰即可出锅。

尖端：

1、莲藕切开后，接触到空气中的氧气就会开始氧化，所以切开的莲藕片要及时用清水浸泡，隔绝空气。而且最好在水里加点醋，这样藕片不黑不白，更脆。

2、不要用铁锅煎藕片，因为藕片中的多酚会与铁锅中的铁元素发生反应，藕片会变黑。

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