炒蒜苔，只会焯水是外行，多放一样东西，蒜苔翠绿鲜嫩，好吃入味_美食料理

小飞说情感星座

2023-03-19 04:45:26

炒蒜苔是门外汉，只能弄水。再放一遍，蒜苔又绿又嫩，好吃

冬天的北方餐桌上，不仅有白菜和萝卜，蒜苔也是很受欢迎的食材。虽然价格有点贵，五六块钱一只猫，大家都很开心。脆软香香，麻辣开胃，简单炸后吃起来很满足。

最近不是很忙，唯一感兴趣的就是做饭。做过很多次蒜苔炒肉，但出锅后，让人大吃一惊。蒜苔变黄变黑，吃起来软软的，一点都不脆，而且不好吃，一上桌就没有胃口，更别说吃了。

我的叔叔是一名酒店厨师。今夜赴乘番，征求意见。听完我才知道，我这一步做错了。蒜苔非常难炒，所以我们都会焯蒜苔，但是只知道怎么焯。水是外行，正确的做法是加水加水，这样炒出的蒜苔色泽翠绿，松软可口。

蒜苔炒肉在家练习：

第一步：将蒜苔去掉顶部，用清水洗净，甩干水，切成片，猪肉切成片。

第二步：洋葱去皮洗净切块，姜去皮洗净切成薄片，干辣椒切成小段。

第三步：锅中加入冷水，加入几滴食用油烧开，然后倒入蒜苔，在水中焯一下，直到蒜苔断了变绿。

第四步：关火，迅速捞出蒜苔，用冷水浸泡，待蒜苔凉透后，捞出蒜苔控水待用。

第五步：在平底锅中加热油。油热后，加入葱片、姜片和干辣椒炒香，然后加入猪肉炒软。

第六步：炒至猪肉变色，倒入适量酱油拌匀上色，再倒入蒜苔拌匀。

第七步：继续撒适量的盐，直到蒜苔炒熟入味，即可熄火装盘。

烹饪技巧：

炒蒜苔时，只焯水是不够的。焯水的时候记得多加一个东西。这是炸油，让蒜苔被炸油包裹，还能保持青嫩。黄色而不是黑色。蒜苔表面有一层薄膜，焯水后会破坏，这样蒜苔更容易入味。