炒蒜苔要不要焯水？大厨这样做，蒜苔又绿又脆还入味，越吃越上瘾
炸蒜蓉酱要焯水吗？大厨做的，蒜蓉酱绿油油的，香脆可口，越吃越上瘾
冬天的天气寒冷，我们北方的冬天不只吃白菜和萝卜。市场上除了白菜和萝卜还有另一种蔬菜也很常见。这种蔬菜就是蒜苔，也叫蒜苗。蒜蓉酱入口脆嫩微辣。无论是直接吃还是炒着吃，配饭都特别好吃。这蒜头虽然很普通，但是价格稍微贵一点，大概四五块钱一斤。
蒜苔虽然价格不菲，但让人爱不释手，所以购买的人还是很多。蒜蓉炒慕斯很好吃，但是做起来不容易。有的人先焯一下蒜泥再炒，有的人直接炒蒜泥。不同的做法做出不同的味道。有人炒蒜蓉酱，绿油油的，香脆可口，和饭店里的一样好吃，越吃越上瘾。但是，人人炒的蒜苗色泽乌黑，不脆不嫩，没有味道，外观和味道都比饭店里吃的差很多。
其实这就是蒜苔有没有变白的问题。起初我不明白，直到后来，一个偶然的机会，酒店的经理问了起来。他耐心地教我炒蒜泥的正确做法。想把炸好的蒜蓉酱焯一下？大厨做的，蒜蓉酱绿油油的，香脆可口，越吃越上瘾。
【蒜蓉炸肉丝】
所需材料：蒜苔、猪肉、洋葱、姜、酱油、盐、食用油、水
第一步：取蒜苔的顶部和老茎，用清水洗净，切段。
第二步：猪肉切块或切条，小葱洗净切片，姜去皮切块。
第三步：锅内加入冷水烧开，撒适量盐，倒入蒜泥焯水后继续煮30-40秒，捞出过冷水浸泡，待出锅。准备好去除和控制水以备后用。
第四步：锅里放油烧热，油热后加入葱末和姜末，炒香，倒入猪肉。
第五步：翻炒至猪肉变色，倒入适量酱油，翻炒均匀上色，继续倒入蒜苗。
第六步：搅拌均匀，倒入适量盐，继续大火搅拌约30秒，即可食用。
想把炸好的蒜蓉酱焯一下？大厨做的，蒜蓉酱绿油油的，香脆可口，越吃越上瘾。大厨说，炒蒜泥的时候要先把蒜泥焯一下，撒上适量的盐，因为蒜泥表面有一层高密度的薄膜，可以防水防油.但加盐焯水可以破坏这层薄膜，使蒜泥变绿、香脆可口。
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