爆香蒜苔，直接下锅或者焯一下都不好吃，我教你一招，颜色翠绿柔和_美食料理

小飞健康说

2023-03-19 04:45:29

炒蒜苔不好。

我最近最喜欢的菜之一是蒜苔。它可能有点贵，但和米饭一起吃非常好吃。香辣多汁，脆脆爽口，油炸时更美味。

说起炒蒜苔，说起来容易做起来难。很多朋友做不到，炸出来的蒜苔变黄变黑，不脆不好吃。为了做好这道菜，有人说蒜苔要直接下锅煎，也有人说蒜苔要先焯一下。

其实我要告诉大家，蒜苔直接下锅或者用水焯都是不对的。一位退休的餐厅厨师教了我一个技巧，我照做了。

自制蒜苔做法：

准备一把鲜嫩的蒜苔，将蒜苔去根去头，用清水洗净，放在砧板上切成小块。

准备一个干净的碗，撒少许盐，倒入适量的水，搅拌至盐完全溶解，再放入蒜苔，浸泡十五分钟左右，最后捞出沥干水分，待用。

猪肉切条或片，洋葱去皮洗净切细块，姜去皮洗净切条，干辣椒切小段。

在平底锅中加热油。油热后，加入葱花、姜丝和干辣椒炒香。然后倒入猪肉翻炒，不断搅拌，直到猪肉变色。

然后倒入适量生抽翻炒至焦黄，再倒入蒜苔，大概一两分钟，蒜苔出香味后切掉，可以撒适量盐，拌匀好好尝尝，然后关火上桌。