炸虾时，按照这些小窍门，炸出来的虾又香又嫩
说到炸虾，相信大家都爱吃。不用用力剥皮，就能吃到鲜嫩柔软的虾肉，一口下去虾肉的香气在口中蔓延开来，简直是过瘾。但是，很多人在炸虾的时候，都会先炸虾，导致口感不好。想要把虾炸得又香又嫩，还是要有技巧的。今天小编就来给大家分享一些炸虾的小技巧。炸虾的时候按照这些小窍门，炸出来的虾又香又嫩。让我们来看看。
【炒虾仁】
1.将虾放入冷水中自然解冻。为了速度，不要用热水融化它们。热水会破坏虾的味道。
2、虾解冻后取出，用手擦干表面水分。不要用力过猛，容易划伤虾。将水沥干，然后将沥干的虾放入池中，这一点很重要。加入适量的盐，少许糖和胡椒粉和适量的料酒，拌匀，腌入底味，再加入蛋清拌匀，再加入适量的淀粉拌匀虾的大小均匀。最后加入适量植物油，拌匀静置5分钟。然后清洗并切掉其他附属物。芹菜洗净切碎后，放入沸水中焯一下备用。
3.锅烧热，倒入适量的油，当油温40%热时，放入果肉中的虾会快速滑动，虾会变红，然后迅速捞出待用使用。使用。
4.另取一个平底锅，倒入少许油。油烧热后，加入葱花和姜丝炒香。然后加入焯过水的胡萝卜和芹菜，翻炒至烂。然后倒入炸好的大虾，快速翻炒。拌匀，加入适量的盐和少许糖调味，最后倒入适量的淀粉勾芡，快速翻炒至顺滑，出锅装盘。
建议：
1、最好用鲜虾。如果是冷冻的，必须用冷水解冻。不要用热水，因为它会破坏虾的味道。
2、虾仁的打浆阶段很重要，是虾肉嫩嫩的关键。加入蛋清和淀粉可以让虾肉变软，最后加入植物油防粘。
3、炒虾之前，要先把虾炒熟。也可以提前把虾煮熟，不过炸虾的味道更好。
4.炸虾的时候，因为所有的材料都是预先处理好的，所以炸的时候稍微搅拌一下就可以炸了。不要炒过头，容易变老。
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