小鸡丁大门道，简约却不简单，最考验基本功的一道菜
学了这么长时间做菜，唯独一道菜始难得要领，它就是宫保鸡丁。
说到这，可能有不少朋友会问，这道菜有什么难的？作为一道大江南北大小餐馆的常驻小炒，基本学过点厨艺的都会做这道菜。
曾经我有同样的看法，不过当了这么多年吃货，小编发现这道菜里有不少学问。至少，每个厨子做出来的鸡丁，口感、滋味都大不相同。
一盘正宗的宫保鸡丁究竟是什么样的，小编也没有答案。至于怎样炒好这盘鸡丁，倒有一些愚见。
那么今天，小编就给大家来这道菜的家常版本。相信读完了本文，你也能炒好这盘简约而不简单的小菜。
在食材的选择上，每家餐馆都不一样。大多数厨师喜欢用鸡胸肉，有些厨师为了更紧致的口感挑选了鸡腿肉，小编还见过有厨师另辟蹊径用脆骨做这道菜的。
既然是家常做法，我们干脆“随大流”，用鸡胸肉烹饪。首先将鸡胸肉切成小块，然后加入蛋清、料酒、淀粉抓匀，在此过程中，可以酌情放一些鸡粉提鲜。将食材静置二十分钟，让鸡肉充分入味。
接下来，我们将蒜拍碎，将干椒切成段，这道菜的准备工作就完成了。
这道菜的第一个难点，就是炒花生。如何让这种家常食材经两次过油，仍保持爽脆的口感，是这道菜的关键所在。在这里教大家一个小窍门，那就是在炒之前冷油下锅，这样做花生不会爆裂，火候也更好掌控。
当然，如果追求更完美的口感，可用宽油将花生炸熟。不过我想既然是家常菜，还是以少油健康为主。
接下来就迎来这道菜的第二个难点，也就是调汁。料汁的味道，直接影响到成品的质量。米醋、生抽、白糖的比例是很难控制的，经小编的不断尝试，推荐以3:2:3的比例调制料汁。若小伙伴觉得口味不佳，还可酌情调整。
除了料汁之外，我们还需提前用水化开一些芡粉备用。
起锅，烧油，然后放入辣椒段和蒜末。不知道大家平时会怎么处理炸食物剩的油，虽然反复使用不太健康，但将余油倒掉太过浪费，所以小编就重复利用了。
等到辣椒和蒜的香味被炒出来，我们就可以炒鸡丁了。翻炒是这道菜的最后一个难点，小编个人认为炒这道菜一定要大火快出锅，这样才能保证鸡肉的嫩滑和花生的爽脆。快速翻炒鸡丁，然后加入事先调好的料汁继续翻炒。
炒熟鸡丁后，看准火候放入芡汁，进行勾芡。最后，放入花生仁翻炒几下，即可出锅。千万记住，这个步骤不能颠倒，否则芡汁会破坏花生口感。
终于，一盘成功的宫保鸡丁出炉。这烹饪的过程，简直是对厨师基本功的大考验。老规矩，盛上白饭，让我们享受这来之不易的战果。
不知道荧幕前的各位小伙伴，是否喜欢这道菜的家常做法呢？