老母鸡汤这么炖，补气又补身，味道格外鲜美，步骤非常的简单
现在天越来越冷了，要是炖一锅热乎又营养的汤水，那是再舒爽不过了。记得上几天还有人来问我，老母鸡汤怎么炖，为什么自己炖出来的汤不鲜呢？其实好多人也许都会炖老母鸡汤，但是大多数往往对于细节和技巧方面把握不到位，有一句话说得好，叫“细节决定成败”。这句话可以说非常适合用在厨师烹饪的过程中，因为一丝一毫的变化都有可能改变菜肴的口味。
那么这时候肯定有许多人好奇了，到底鸡汤应该怎么炖呢？其实炖鸡汤可以说是非常的简单，具体简单到什么程度呢？这样说吧，如果你觉得土豆丝简单的话，那炖鸡汤比炒土豆丝简单多了，而且出锅的味道不能说百里飘香，但是满屋飘香肯定是有的。
下面话不多说，今天就给大家分享这道炖鸡汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：活老母鸡1只（约三斤）
辅料：料酒少许、生姜葱多些、盐三克、鸡精味精各一克
老母鸡汤之步骤
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用啦
老母鸡汤之总结
总结一：慢火炖汤时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出（中途尽量不要多次打开盖子，有时候炖汤往往就靠那一口气）
总结二：不放过多的调料，保持鸡汤的鲜香味道。尤其盐要在汤炖好时放，放盐后可以再炖几分钟，让汤与盐溶合，这样汤味浓滋味好
总结三：炖鸡汤中途尽量不要再次加水，水要一次性加足，这样炖出来的鸡汤才会鲜，同时出锅的鸡肉也会更有味道
总结四：此鸡汤味道鲜、需要的是时间熬煮，愿意喝纯粹的鸡汤，可以尝试做这种鸡汤，也可以在鸡汤中加入各种辅料，如山药、木耳、菌菇等都可以