咸蛋与皮蛋相比营养价值有何差别？注意七类人不能吃咸蛋
日常生活中吃咸鸭蛋的朋友多过吃咸鸡蛋的朋友，但这并不意味着咸鸡蛋不好吃。咸鸡蛋属于腌制食品，其搭配白饭或稀饭食用，能够增加食欲，而且还能有健脑益智的作用，是一种别具风味的小吃。咸鸡蛋的腌制方法有很多，制作起来也很简单，在家也能轻松做出美味营养的咸鸡蛋。说到这，你是不是自己也很想动手制作呢?(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
下面，为您介绍咸鸡蛋的腌制方法，及咸鸡蛋有什么营养价值。咸鸡蛋有什么营养价值：腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显着的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
咸鸡蛋的腌制方法：腌咸鸡蛋的原料：鸡蛋、白酒、保鲜膜、盐咸鸡蛋的腌制方法：1、挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干。2、碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的(直选对的不选贵的)，便于盐的渗透，减少水分的影响(水多了会有霉味)。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可。3、碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
4、用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列。5、写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看6、15天后煮熟的咸鸡蛋，蛋黄开始变化。7、20天后的咸鸡蛋，蛋黄已经有油了，还不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。8、30天后，蛋黄冒油呢，赶紧吃赶紧吃，最好都煮出来，就不会接着反应了。白酒精盐干腌法的好处就是干净、简单又不是太咸，也可以写上日期分批制作。当然还是偶尔食之。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
禽饲料对禽蛋的营养有影响吗？禽饲料对禽蛋的营养是有影响的。但对蛋白质影响非常小，对蛋黄中脂肪酸组成及胆固醇含量的影响可能较大。据报道，如果在雌禽饲料中增加多不饱和脂肪酸，其蛋黄中的不饱和脂肪酸的亚油酸水平也随之提高，而油酸量则降低，其饱和脂肪酸（软脂酸）的量不变。蛋黄的色素与卵黄素及维生素含量有关，色素愈深，所含胡萝卜素也愈多（包括玉米黄素、玉米黄质及叶黄素在内）。蛋黄色素的深浅与禽饲料的好坏有关，经常以胚芽、玉米及豆科植物为饲料，禽蛋黄的色素会增深。因此，能给禽类很适当的饲料，蛋类的营养在质与量两方面都能得到改善。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
咸蛋与皮蛋相比营养价值有何差别？１．咸蛋。最简易的加工方法是将蛋洗净，浸于饱和食盐水中３０天～４０天即成咸蛋，或用沙土拌盐水，敷于蛋壳外封存于坛内４０天也可。咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色的卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油，使蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
２．皮蛋（松花蛋）一般用生石灰、碱及草木灰拌匀后，裹在蛋壳外面，有的裹料中加入少许食盐。夏季１个月至４０天成熟，冬季需２～３个月才行。在腌制期间由于碱侵入蛋白与蛋黄，使蛋内微生物及酶随着蛋白与蛋黄的改变而变化，蛋内微生物受抑制或被杀灭，酶被破坏。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
蛋形成皮蛋的过程中，蛋白质逐渐成为碱性蛋白质，凝成胶状。又因蛋内蛋白质分解，产生游离氨基酸、氨及硫化氢，而生成皮蛋独有的风味。此外，蛋内无机盐与蛋白质化合，使皮蛋成黑色，那是因为蛋白质分解的硫化氢与无机盐中的铁起化学变化生成的硫化铁引起，硫化铁呈黑色。与蛋黄相邻部位的蛋白常有白色针状晶体，是蛋白质分解析出的盐类的结晶，结晶呈针叶状，似松针，故有松花蛋之称。皮蛋虽是生蛋，但蛋白质已变性，较易消化。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
咸鸭蛋饮食禁忌：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)