外脆里嫩，蒜香味十足，教你做粤菜蒜香大骨头_美食料理

外脆里嫩，蒜香味十足，教你做粤菜蒜香大骨头

搞笑俊

2023-03-20 19:54:18

首先我们需要准备以下的食材：猪肋骨，蒜头，耗油，白砂糖，芝麻，料酒，生粉，酱油，这些都是家常菜的原材料，很容易就可以买到。

制作之前，我们需要把原材料处理干净，先把蒜头外皮去除，洗干净后放进一个小碗中捣碎，放在一旁备用。用菜刀把排骨分割，然后放进一个大容量的碗里，开始下一个步骤。

起锅烧油之前，我们需要腌制排骨，腌制的过程很重要，是做成这道菜的关键因素。排骨放进去后，加入一勺的植物油，让排骨更加润滑，炸出来会更加饱满。再放入一叠的酱油，能起到上色和调味的作用，加入一勺料酒是为了给排骨去腥，口感会更佳。最后再放入少量的白砂糖和蒜蓉，这两种食材不用放太多，甜味太重就会腻，稍带有一点蒜味提升香味即可。

用手把调味料抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷却三个小时。到了烹饪环节，我们先把锅面烧热，必须烧干，没有一点水分。关闭煤气灶，准备一个盘子，撒上大量的生粉，拿出冷冻的排骨备用。在锅中放入大量的植物油，开大火烧热，等油温8成热的时候，把排骨上的蒜蓉去除，裹上一层，一个个放下去油炸。

油炸过程中，每一个排骨不要靠的太近，这样容易沾粘在一起。放入的油量必须覆盖排骨，保证排骨可以均匀地受热，油炸出来的口感更好。转为小火，一面炸至金黄后，用筷子翻面，等两面金黄后，就可以捞出。翻面的筷子不能带有水分，以免热油溅射起来，发生热油烫伤的情况。全部油炸完后，就可以出锅品尝了，最后摆拍可以撒上大量的芝麻，芝麻能起到提升香味的作用，是一个不错的点缀品。

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