【恩台酒文化】白酒要“品”，不要“干”！_美食料理

创始人

2025-12-26 22:02:27

我们经常跟朋友或者家人在酒桌上交流感情，助兴的酒很多时候让我们的情谊更浓。酒桌上会出现很多的酒令，比如，“我干了，你随意”、“感情深，一口闷”，我们常说的便是“干杯”了。

酒为何要“干杯”?

而今很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。

这时候，自然要“干杯”，不仅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样既显得豪爽、酒量大，也能够最快地将喝酒的人带入气氛。

千百年来，中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中，酒是“白日放歌须纵酒”，是“与尔同销万古愁”，是“对酒当歌，人生几何”。

即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。

除了酒文化的熏陶，品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后，酿出的酒大多度数较低，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。

但是现代酒的度数二三十度已经稀疏平常，酒局上更是时长出现四五十度等高度白酒。如果还像喝低度酒时一样“干杯”，不仅容易醉，还会对身体，特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。酒变“干”为“品”，已经是时代趋势。

既然是“品”，自然需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领都分为看、闻、品等几个环节，欣赏酒液的流入、挂杯、闻香等等。

如何才能结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准，形成专属于白酒的欣赏流程和要领？也许，当我们学会品酒，让喝酒慢下来的时候，才能真正能使酒文化得以传承。