高台油糕，好吃到尖叫
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油
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高台油糕，是高台地方传统风味小吃之一。明代因官方移民，自关中和陕南地区传人，形状呈扁、圆形。油糕起初是由秦汉时的“金饼”演变而来;隋唐时称为“油浴饼”，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油”。《居家必用事类全集》记述了制作方法:“以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，为剂，擀为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。”从中可见，油糕的制法与今日基本相同。
现今，农历五月端阳节吃油糕、粽子，年年如此。高台油糕一般是用小麦粉制成的，而用糯米面制作的油糕，风味则更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。
两种制作方法
1
1、烫面:将糯米粉倒人盆里，用开水 2-2.3kg 浇入烫面，用擀杖搅匀，再放人锅内，加热，继续搅拌，使之更趋于细匀润滑，并基本成为熟食。
2、拌馅:将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。
3、炸制:取烫好的面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅1.5kg 包人，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投人，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。
风味特点:色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆宜。
继承创新:用此法还可制成糯米五仁油糕、糯米莲蓉油糕、糯米山楂油糕、糯米鲜肉油糕、糯米果肉油糕。
2
1、取清水放入锅内烧沸,加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出锅放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成 烫面。
2、再用白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成 糕坯。
3、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，人口即化，松软绵润，芬芳醇香。
高台油糕制作技艺，现已被公布为张掖市第二批非物质文化遗产保护项目。
编辑 | 盛彬
审核 | 丝路新世纪文化传播
来源 | 高台县非物质文化遗产，图片来源于 网络和摄影家协会，著作权归原创者所有。如有侵权请联系删除，谢谢！