美食推荐：荔枝炒虾球、泡豇豆鲫鱼、野生菌炒五花肉制作方法_美食料理

荆月说娱乐

2023-03-20 22:41:56

荔枝炒虾球

食材：

荔枝、虾仁、蒜末、青椒、胡萝卜、生姜、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、食用油。

做法：

1、把虾仁去壳，然后开背，去掉虾线，清洗干净，沥干水分备用；

2、虾仁加生姜末和蒜末，再加胡椒粉、盐和淀粉抓匀，腌制片刻；

3、荔枝剥壳去核，浸泡水里备用。切点青椒和胡萝卜片备用。

4、起锅烧油，加蒜末煸香，放入虾仁翻炒变色，再加盐和鸡精调味。

5、最后加青椒、胡萝卜和荔枝翻炒片刻，最后水淀粉勾芡，就可以出锅了。

泡豇豆鲫鱼

制作：

1、把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，放入调好味的红汤。

注：锅用小火煨熟，拣出来装盘，待用。

2、净锅入熟菜油烧热，放入藿香红油豆瓣、泡姜米和蒜米炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，并下入泡豇豆节，用水淀粉勾芡后，淋入少许醋，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。

注：

红汤制法：红汤是把泡辣椒末、姜米和蒜米放入热油锅里炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精和鸡精熬出味，打去料渣，即得。

野生菌炒五花肉

特点：

滋味浑厚，开胃下饭。

材料：

干野生菌100克，五花肉300克，红椒圈20克，青椒圈20克，蚝油25克，筒骨汤300克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，白胡椒粉各适量，葱姜10克。

制作：

1、将干野生菌用温水浸泡6小时，泡透为准。

2、锅中倒入清水，文火煮沸加盐，倒入野生菌，中小火煮制五分钟。把野生菌煮制断生，其次是去除杂质。

3、锅烧空气，倒入适量油，加葱姜煸炒出香味，随即下入五花肉，小火慢煸，把肉变得干香，倒入野生菌，筒骨汤，蚝油，盐，味精，白糖，生抽小火煮制收汁浓稠，把食材中的风味物质，全部融入到菜肴中，最后撒上青红椒圈，炒匀撒葱花，即可出锅。