美食推荐：捞起象拔蚌、黑椒芝士焗蟹、靠山屯炖豆腐制作方法
捞起象拔蚌
主料：
象拔蚌1个。
辅料：
青红椒150克，洋葱100克，京葱100克，红萝卜150克，仔姜100克，千本渍（日本腌萝卜）100克，蒜75克，炸花生100克，柠檬叶100克，姜75克，香芋1000克，榨菜50克。
调料：
盐3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶。
做法：
1、柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝，蒜切片，和榨菜、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。
2、香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。
3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。
4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝上。
5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。
小贴士：
象拔蚌也可以撕去表面膜后先切片，入开水烫2秒后立马捞出过冰水，这样做的口感同样爽脆。
黑椒芝士焗蟹
主料：
梭子蟹400克。
辅料：
粉丝100克、白洋葱150克。
调料：
黑胡椒汁40克、鸡精3克、车打芝士50克、黄油15克、糖3克。
制作：
1、梭子蟹改刀成件，洗净沥干洒上生粉，拌入黑胡椒汁，糖和鸡精备用，白洋葱洗净切丝吸干水分备用；
2、锅里铺入白洋葱，放上粉丝、黄油，再平铺上蟹，最后撒上车打芝士碎，加盖开火焗八分钟即可。
靠山屯炖豆腐
此菜在明档销售，用农村常见的大锅灶制作，每餐可售出45斤，豆腐味道清香，丝毫吃不出豆腥味，其关键在于豆腐炖制过程中盖上了一层蔬菜被，使豆腐充分吸收蔬菜的清香味。
制作流程：
1、肥肉片500克入滑透的锅中㸆出油分，去渣留油（油渣可用来炒员工餐），下姜片、葱段各100克爆香，下干红花椒20克煸香，下芹菜段500克、香菜、胡萝卜块、洋葱块各300克、青椒200克，炒约2分钟出香，盛出3/4的蔬菜待用。
2、向锅内冲入高汤50斤，加黄豆酱油600克、老抽50克，将汤汁烧沸。
3、老豆腐45斤，掰成每个重约350克的块，放入锅中，将汤烧沸，倒入大盆中，表面盖炒好的蔬菜，移至明档的大灶上，小火炖一个半小时，下鸡粉、鸡汁各100克，加盖后小火保温。
走菜流程：取豆腐5块装入盛器，淋一勺原汤，配韭花酱和蒜茸辣酱即可。