企业文化案例之二：“寿司之神”的匠心_美食料理

斜风细雨不须归

2023-03-21 09:22:46

50年的时间够干什么？

50年的时间足够改变人类对于火星的认知，50年的时间也足够麦当劳、星巴克这样的企业从无到有建立规模庞大的跨国商业帝国，而对于出生于1925年近百岁老人、全世界年龄最大的米其林三星主厨、日本的“寿司之神”小野二郎来说，50年的时间只够开两家店。

在餐饮圈，当别人都在追求迅速扩大、快速迭代的时候，小野二郎依然坚定的守在东京银座地下室的数寄屋桥次郎店，用事无巨细和力求完美的态度诠释什么叫做匠人精神。他认为：匠人精神就是不以赚钱为目的，而是把全部的精力和时间放在磨练自己的手艺上。

寿司到底能有多好吃？不就是一团米加一块肉吗？小野二郎用他的一生告诉我们，看似极简的寿司背后是几万个忙碌的日夜、是持续不断的练习、是精益求精的匠心。从醋饭温度的掌握、到腌鱼时间的长短、到按摩鱼肉的力度、再到餐具的精心准备、桌椅的摆放方式、甚至是给客人拧热毛巾的合适姿势，他都毫不马虎。

在客人用餐过程中，小野二郎还会仔细观察，他为女性顾客准备的寿司会非常贴心的稍微小一点，如果用餐的顾客是左撇子，那么下一个捏好的寿司就会放在顾客的左手边。小野二郎先生对寿司的热情已经持续了80年之久，这是何等的难能可贵！

小野二郎有一种执念，他希望持续地改善寿司，去攀登一个甚至自己也不清楚是否存在的美味巅峰，他说：“一旦你决定好自己的职业，就必须全身心投入工作之中，你必须热爱自己的工作，千万不能有怨言，你必须穷尽自己的一生磨练技能，这就是成功的不二秘诀，也是让人敬重的关键。”

独具匠心的“寿司之神”小野二郎就像是“螺蛳壳里做道场”，将毕生岁月奉献给一门手艺，一项事业，一种信仰。