柔黄的面·褐色的牛肉·油泼辣子香
银川的一个早晨，往往是在一碗拉面中开启，热腾腾的一口直接打开味蕾，大饱口福。
红红的西红柿、软黄的面条、绿萝卜、白豆腐、褐牛肉、面条上的葱花、香菜，还有银川特有的油辣辣辣椒，在滚烫的热气中，让银川人骄傲而满足。
对我来说，吃拉面更多的是一种感觉，一种带着银川记忆的感觉。这就是中国的饮食文化，每一口食物中都包含着情感、执着、记忆和地方文化。
全国人民最熟悉的大概就是兰州拉面了，但是兰州人其实不喜欢叫它兰州拉面，他们喜欢叫它兰州牛肉面。
兰州牛肉拉面相传起源于河南，清朝唐朝年间（1799年）开始食用。东乡族马六七在河南省怀清府清华师从陈维经，并带到兰州。等。兰州牛肉面的标准统一为“一清（汤）二白（萝卜）三青（蒜蓉香菜芽）四红（辣）五黄（黄亮面）”。
兰州人不以为然。其实我想说中国大概起源于河南，毕竟那是我们起源的中原。但是不同地方的饮食在每个地方都发展出了自己的特色，那么最早的面条是从哪里来的呢？这没有意义。兰州牛肉面属于兰州。现在的河南卤面和兰州牛肉面根本不是一回事吧？
至于银川拉面，据说也起源于兰州，但兰州人和银川人都不承认。兰州人说这不是拉面，是牛肉面。银川的拉面其实起源于青海，而青海的拉面则诞生于兰州牛肉面。
在银川，拉面大致分为清汤、豆腐、杂汤三大流派。银川拉面和兰州牛肉拉面最大的区别就是番茄。银川拉面基本都是西红柿，银川人偏爱酸味。
至于银川拉面，哪家好？我不喜欢历史最悠久的味精拉面。嗯，真的很想说一句，越来越寂寞了。说实话，真的不如吴中回民聚居，很多拉面还保留着原始的朴素。
无麸质餐对于真正好的拉面非常重要，拉面汤也非常重要。无论是纯骨汤，都是回味持久的御用之道。可惜，化工原料的迅速成功和发展，毁掉了多少中国人的品味？
美食——家乡的味道，其实是一种安全感。因为只有家，即使房子空无一人，即使家乡被苦泉滋养，人的心理上也是安全、知足、心旷神怡的，不惧异国他乡的寂寞。这也是为什么家常味道特别存在的原因。
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