四川人天天吃这道菜，在餐厅，每盘68元，你可以在家里做，好吃到舔盘
盘。作为一个生活在湖北的四川人，有时候很想念家乡的味道。我在湖北新婚后，公婆不能天天吃辣的，只有胃口不好的时候才尝尝。说到川菜，很多人往往会想到麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻辣鸡等，还有一道四川人最爱吃的菜。这道菜看起来很有食欲。它们是爬树的蚂蚁，我第一次听到这道菜的名字。因为是在饭店吃的，所以也觉得是一道很家常的菜。这道菜的成本不高，而且特别香辣可口。很多川菜馆都要点。很多外地人都不会吃到这道爬树蚂蚁。下面就把详细的方法分享出来，大家一起学习吧。四川人天天吃这道菜。餐厅68元一盘，自己在家也能做。
【麻辣粉丝炒肉末具体制作方法】别名：树上的蚂蚁
准备材料：买100克绿豆粉丝（顺便说一句，红薯粉也可以，细的粉丝口感有弹性，做菜炒汤都不错），做一大勺郫县豆瓣酱，一勺原味酱油、黄酒、料酒少许、大蒜8瓣、生姜12克、肥瘦均匀的猪肉250克、鲜葱5根、高汤少许、热水少许、小米椒少许、少许花生油，香油少许，意大利香醋少许，蚝油半勺，味道很鲜又少许，其他调料。
烹饪技巧：要选择好的绿豆粉丝和猪肉，控制好烤肉末和粉丝的时间和火候，难度适中。
第一步：将100克干粉丝用温水泡软后用冷水浸泡，这样粉丝入味更佳。将粉丝切成一样长短的段，这样更方便粉丝入味。
第二步：将新鲜猪肉反复清洗，将猪肉全部剁成肉末。肉糜建议不要剁得太细，这样口感会差很多，而且要肥瘦相间，这样炸出来的肉糜会更香，不会特别油腻。
步骤3：将所有肉末放入碗中，加入少许小葱姜花椒水，少许生粉炒匀，大蒜、小葱、小米椒剁碎备用。
第四步：锅底加入少许花生油，待油温达到60%时，加入姜末和蒜末，用小火快速翻炒出香味。
第五步：将腌制好的肉末放入，滑入肉末至肉末变色，加入一勺米酒和料酒去腥，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油中火，最后上猪肉色。
第六步：加入少许小米椒段，加入泡好的粉丝，加入少许高汤和热水，加入生抽调味，转中火煮粉丝至软。
第七步：最后加入少许盐，香醋和蚝油，少许胡椒粉，撒上少许小葱，关火将材料翻炒均匀，起锅，这根粉条Q弹，一根麻辣粉条百吃不腻的小炒，肉末就做好了。
麻辣炒肉末配粉丝，在四川被称为树上的蚂蚁。很多人都很好奇，那么多人在饭店点，而且价格比其他菜还贵。其实就是一道普通的川菜。肉末很嫩很好吃，粉条有一种特殊的风味弹，香辣可口，配上白米饭吃很满足，吃起来很香。
这道麻辣粉丝叉烧的正确做法你学会了吗？（所有照片均来自网络）