怎么做出又香又嫩还不腻的红烧肉？简单5步！立变身五星级大厨！_美食料理

大地的风采

2023-03-21 20:41:16

红烧肉是一道非常受欢迎的美食，就连毛主席都曾经十分爱吃呢！但是，很多人在家做的红烧肉要么太腻，要么太肥。吃起来口感相当不好。今天，小编就来教大家做出又香又嫩还不腻的红烧肉！

首先，准备好材料。带皮五花肉350克，冰糖小粒的6、7粒，姜片2片、八角1个、香叶2片、干辣椒1个、黄酒1大勺、老抽2大勺和生抽1大勺。这里面，五花肉要挑选带皮的。

第一步，将五花肉洗净，控干水分，切成麻将块的大小。不能切太小，否则会缩水，变得很柴。然后，准备好开水。就可以来做了。

第二步，将锅烧热，直接将五花肉放进去，不要加油。然后用铲子稍微翻一翻，使每块肉都能够和锅底贴上。小火慢煎一会，直到有油渗出来，再翻个面继续煎。直到每块肉的表面都呈焦黄色。

第三步，在锅中放入冰糖，然后继续翻炒，这一步是炒出诱人的糖色。很多人觉得餐厅里的红烧肉看起来更诱人，就是因为这个原因。建议，先将肉盛出来，再炒冰糖，直到冰糖化了之后再重新倒入猪肉炒。

第四步，等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。然后倒入开水，至少要没过肉。

第五步，倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。切记一定要加热水！要不然肉遇到冷水会收缩。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

一小时后，就可以转大火收汁了。盛盘之后，可以撒些芝麻，看起来更好看。