自己在家做蚝油生菜，是焯还是煮？_美食料理

李二哥的球

2023-03-21 21:20:42

在家做耗油的生菜，生菜的烹调方法当然是生菜的正确做法。

因为生菜是一种非常容易烹调的食物，直接煮熟后不需要其他的烹调，所以要保证第一道工序就熟了，达到熟的程度的烹调方法是称为开水。所以，严格来说，并不是说油生菜焯水好还是焯水好，而是说它的烹调方法定义应该叫焯水。

之所以有人纠结生菜到底是焯水还是焯水的问题，是因为很多人不明白焯水和焯水的区别。实际上，

焯水和开水这两种烹调方法的过程和方法是一样的。它们之间唯一的区别是烹饪食物的结果不同。

一个是生的，一个是熟的。

焯水是指在沸水的刺激下，去除食物中多余的杂质，或将食物煮至半熟。

开水是直接将食物煮至熟透，达到食物取出后无需其他烹调方法即可直接食用的程度。

比如我们常说的水煮菜、水煮虾等，其烹调方法其实就是白开水。

耗油的生菜是在煮生菜的过程中取出来的。因此，煮生菜这一环节定义为漂烫。