中秋节怎样把鱼蒸的更好吃，在家里蒸鱼的小窍门
清蒸鱼，在很多酒店的大厨眼里，简直就是小菜一碟。
但是，在很多普通家庭里面，怎样才能够蒸出一条好吃的清蒸鱼，很多朋友都不知所措。按照酒店大厨的做法，家里条件不允许，没有酒店厨房的专用设备（比如：酒店不到6分钟就可以蒸熟一条一斤左右的鱼，这在家里是做不到的）。按照平时的做法随便弄一下，又好像对不起中秋之夜难得团圆的一餐晚饭。
中秋节，要做一条好吃的清蒸鱼，现在就抽时间开始练习吧。
清蒸鱼
首先，我们先来掌握一下前期准备工作的要点：
1、清洗工作
一条鱼的清洗工作，说难也不难，但是其中一些细节如果没有处理好，鱼蒸出来是腥的。那么，我们应该怎样清洗呢？
请看下图：这是一条半斤重的非洲鲫（罗非鱼，河里野生的，今天正好没有大条的，这条鱼小了一点，大家将就一下），蒸鱼最重要的一点，除了要把鱼鳞认真处理干净以外，还要把鱼肚子里面的鱼鳔取出来（非洲鲫无法取出单独整个的鱼鳔），鱼鳔如果留在鱼肚子里，那么这条鱼则很难蒸熟。然后，除了要把鱼肚子里面的黑膜搓洗干净以外，还要将鱼头里面的牙齿、鱼鳃等全部弄干净。最后，在鱼肚子的最尾端，鱼的排泄口要用剪刀剪掉（这个地方腥味很大）。处理完这几个细节，整条鱼就算是清洗干净了。
下面我们看看大图：鱼的排泄口用剪刀剪掉。
2、鱼身上薄浆
清洗完成后，在不锈钢盆里面放一点生粉，用少许清水化开。（生粉不能放多，薄薄的一点点即可）
然后在鱼身两面都打上刀花，将打好刀花的鱼放到生粉水里面将其全身涂抹均匀。（这个工序的作用是以一层薄薄的生粉浆包裹住鱼肉，使鱼在蒸的过程中，其体内的水分不会过分流失，这样蒸出来的鱼才能够跟得上酒店大厨的节拍）
3、准备蒸鱼
在盘子里面铺一层姜葱垫底。（姜葱垫底，除了去腥以外，还可以让锅里的热气在鱼身下面流通，可以让鱼熟的更均匀）
把处理好的鱼放入盘子。
水要烧至沸腾。（前期烧水的过程中，一定要加盖，让锅盖也达到一定的温度，有助于下一步蒸鱼）
水烧开后，把鱼放入锅中，加盖后调闹钟开始计时。（这条半斤重的小鱼，在家里厨房只需要蒸8分钟，如果是一斤重左右的鱼，建议还是蒸10分钟为好，因为每家的煤气炉火力都不一样，如果为了完全按照菜谱上建议的时间，很可能会蒸不熟，鱼未能一次蒸熟，再次翻蒸就没有那么好吃了）。
4、时间到，鱼出锅，淋热油，淋生抽
当闹钟响起，表示鱼已经蒸好了。关火开盖，将鱼取出，这时候又有小窍门了：
鱼蒸好了，盘子里有一些汁，有的朋友很喜欢喝这个汁。但是，为了得到一条好吃的清蒸鱼，就必须取舍。把这个蒸鱼的汁倒掉，必须尽量倒干净。（因为我们下一步要将烧热的油淋在鱼身上，淋热油的目的，除了把盖在鱼身上的姜葱爆香以外，还有一个作用就是让热油包裹鱼身，一会淋上的生抽才不会被鱼吸附，同时，热油的油温会将生抽的鲜香味道激发出来。如果蒸鱼的汁不倒掉，会导致热油淋下以后，油温受蒸鱼汁影响迅速下降，再淋生抽的时候油温已经不足，无法激发出生抽的鲜香味道，导致成品口感大打折扣）
倒掉蒸鱼的汁后，在鱼身上洒上姜葱，准备淋油。
热锅下油，将油烧至冒烟，用锅铲将锅中的油铲起，淋到鱼身上（从头淋到尾），这时候，油与姜葱接触发出吱吱的响声。
淋完热油，马上在鱼身上均匀地淋上生抽，清蒸鱼就做好了。
结语：非常简单的一道清蒸鱼做好了，趁着离中秋节还有十几天，有兴趣的朋友赶快试试吧。如果在试的过程中有什么不明白的，欢迎给我留言，我将尽力为您解答。