不是所有凉拌肺片都叫夫妻肺片，红油配方交给你，辣到舌头发麻_美食料理

不是所有凉拌肺片都叫夫妻肺片，红油配方交给你，辣到舌头发麻

呆呆说情感

2023-03-21 22:02:57

无论你熟不熟系川菜，你都一定听过夫妻肺片的大名，这道川菜中的经典凉菜甚至已经冲出国门，走向世界，当然这除了让小编叉腰骄傲一下，与小编并没有多大关系，小编只是想要在炎热的夏季，每天吃上一份开胃下饭就满足了，这个要求相比不过分吧。

名副其实的夫妻肺片

不少人调侃夫妻肺片里面不仅没有夫妻，连肺片都没有，这种说法其实是不太准确的，最初的夫妻肺片中是有牛肺片的，经营夫妻肺片的也确实是一对夫妻，严格说来这道菜还算是名副其实。

随着经营规模扩大，用料越来越讲究，加之牛肺片口感确实不太好，于是夫妻二人舍弃了肺片，选择了品质更好的牛肉、牛头皮、牛心、牛舌等食材，品质提升了，名字却依旧延用了“夫妻肺片”，因此会让不明真相的吃瓜群众感到误会，也就不奇怪了。

不是所有凉拌肉片都能叫夫妻肺片

夫妻肺片要先将食材进行卤制，并且要熟练掌握牛肉和牛杂成熟的时间，要求所有食材软硬合适，细嫩鲜美，而调料更是讲究麻辣浓香回味无穷，成菜也是色泽美观，令人食欲大开，而那些随便煮煮再随便浇一点辣椒油的凉拌肉片与之根本无法相提并论。

夫妻肺片红油配方

夫妻肺片最令人无法割舍的便是其佐料了，不过夫妻肺片的红油并非是单纯的辣椒油，而是由味精、辣椒油、酱油、花椒粉、原汤卤水混合调制而成，前面几样不必赘述，下面我们就详细说说原汤卤水。

首将牛肉和牛杂清洗干净，放入锅中焯水洗去浮沫然后放入干净锅中，加入足量清水加入老卤水（没有就放一个卤料包）、香料包（花椒、大料、桂皮）、盐、白酒大火煮开锅中沸腾15分钟后舀出一勺原汤卤水备用即可当然想要把红油做得麻辣浓郁，需把朝天椒和二荆条（红）小火慢炒熬辣熬香，熬的时间越长，辣味约足，当然这需要一定的耐心和经验，大家可以多做几次尝试，另外我们有加入原汤卤水，熬辣椒油时就不必加香料了。

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