川菜里只有麻和辣？你搞错了，这些正宗川菜你吃过了没有？_美食料理

川菜里只有麻和辣？你搞错了，这些正宗川菜你吃过了没有？

小郝情感说

2023-03-21 22:41:57

说起四川菜，人们下意识想到的是麻和辣，其实正宗的川菜里面的招牌菜和麻辣都沾不了边。甜烧白上桌要浇大勺白糖，半融在糯米上，挖一口糖粒和糯米甜绵，内里夹杂的带脂肉和白果、豆沙蓉，蒸到一片天荒地老，带来不同程度的甜，粉蒸肉更精彩，趁着新鲜出炉时，淋上些许红油，撒上些辣椒、蒜泥、青葱和香菜，看着漂亮吃着更浓。

吃面在成都也是件很随性的事情。一碗面条从人均10块以内到人均20、30不等，选择丰富多样，尤其是吃一碗热汤面，需要准备十几种调料熬成汤底。面条韧性，汤底浓郁但又不呛口。

水煮白肉考验的是大咸的刀工，肉切得如同薄片，再浇上做好的蒜泥红油，芝麻。这道在川菜菜单上点单最高的菜，蒜香和肉香混为一体，有了白糖的加入，口感中意外会带一丝甜。

在成都有专卖蹄花的小店，24小时营业。这一碗雪白雪白的蹄花汤，完全找不到川菜中辣麻重口之感，软糯的胶原蛋白入口即化，外加几颗糯到起沙的白芸豆，成就一碗让人飘然欲仙的汤。

镬气小炒是四川人最家常的味道，以猛烈的火力速成一道菜。这一道猪肝选料尤其重要，仔猪猪肝整只不过2斤左右，切薄切入锅，在旺火之下以飞速30秒里快速翻炒肝片，用十几种调料来成就一个鲜嫩入口即碎的爆炒肝片。

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